紫苏如何保存起来(文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽)

紫苏如何保存起来(文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽)(1)

去年栅栏外自生了一棵紫色的紫苏,虽然长在没有多少泥土的地方,却也顽强茁壮地成长,秋天抽了很多穗,开了很多花,本想等花过了用酱油腌结的籽,一不小心,打算行动的时候,籽已经成熟,过了最好时期,失去了机会。枯萎的茎叶埋到土里做了绿肥,今年春天竟争相发了很多芽,留下几棵,初夏连绵细雨里紫色叶子如同花一样,也成了一番风景。

紫苏如何保存起来(文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽)(2)

夏季来吃叶子的蚂蚱,蚂蚱特别喜欢吃香草的叶子

夏季剪了一些给朋友做紫苏饮料,更多的时候是掐几片顶叶,和院子里其它的香草,加上洋葱片蒜末,浇点橄榄油,再撒上盐和胡椒末,一个人的简单午餐色拉,滋润了我整个夏天的餐桌。

秋天抽穗后不敢再怠慢,穗顶还留有一两朵小花时是最佳收获时期,不负期望,今年捋下了300g的籽,用酱油和盐各腌了一半。

紫苏如何保存起来(文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽)(3)

日本人喜欢紫苏,有地的人都会种上一棵两棵,我家院子里长的算是小打小闹,真正到大量使用的时候完全不够用。今年错过了腌梅子的季节,没有晒梅干,按往年腌梅子的时候,咸梅子是要先用紫苏上色成红梅子,需要买上几捆紫苏,洗净阴干再用盐揉,满满一盆的叶子揉到只剩下一个拳头大小,加些白梅醋,暗紫的叶子瞬间变成鲜亮的紫色,用它来染一缸的白梅。

紫苏在日本的地位,有点如香菜在中国餐桌上的位置,吃生鱼片要有它,夏天的日式凉面靠它提味,秋天的新荞麦面也缺不了它。超市常见的是绿叶紫苏,以前紫色的只有在腌梅子的季节有见。近几年紫苏饮料的流行,紫色叶子在超市登场的时期也比以前长了。第一次品尝这种饮料是在它的发源地中部地区,刚来日本三年,还是纯粹的中国胃,不大习惯它独特的味道。那瓶饮料是用朋友的公公种的紫苏,她婆婆制作,药剂师的媳妇送给我的。朋友对我这远道而来,刚生完孩子的邻居体贴照顾,告诉我这个可以补养哺乳期的母体。不忘这份情谊,搬到关东后,把她传授的做法教给了很多孩子幼儿园的小朋友妈妈。

腌紫苏籽

紫苏如何保存起来(文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽)(4)

做法

要选择没有完全开过花的紫苏穗,用手捋下紫苏种子,放水里洗,只要上面漂起的种子,再在开水里过一下捞出,控干水,装进干净的瓶子里,酱油盖过,一天就可以吃。盖在白米饭上,豆腐上,享受它和牙齿碰撞时的口感,散发出的香味,是下饭的绝品。

紫苏饮料

紫苏如何保存起来(文馨岁时记学习日本人从嫩叶到籽)(5)

做法

夏季的紫苏叶,量多量少自己掌握,水烧开(量也自己掌握),放进洗净的紫苏叶,煮5分钟,让叶子里的色素都煮进水里,叶子变绿。捞出叶子,放糖(量也自己掌握,糖多易储存,是浓缩汁,要兑水喝的),糖化后加柠檬酸,柠檬酸和水的比例是1升水加1小勺柠檬酸。也可以加醋,苹果醋味道更好,比例是1升水加150ml醋,还可以加柠檬汁,量按自己喜欢的加。

撰稿:谢文馨

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