金阳青花椒现代产业园区（醉椒产业基地初探）

对于无辣不欢的西南地区人们来说，辣椒就如同空气和生命一样重要。

为了能够在每一个季节都能吃到辣椒，催生了辣椒存储的各种方式，产生了以各种方式保存辣椒的不同形态。

辣椒豆瓣和辣椒泡菜就是西南地区人们最常采用的辣椒后产业调味品。

作为美食专栏作者，会经常接触调味品产业，对于其中情况，多少有些了解。如:郫县豆瓣酱；资阳临江寺豆瓣酱等。

近些年火锅风靡一时，催生了不少的火锅底料和味碟油碟用料产业。鱼龙混杂，各显神通。

今天去的这家企业，说它餐饮企业，但是主打研发和销售调味品；说它是调味品企业，它又主要依靠餐饮业做经济支撑。我就把它定位为“一个有情怀想让老百姓都能吃到健康美味辣椒系列产品的六零后大叔”。

几十年来，他致力于研究辣椒酱和辣椒油以及火锅底料如何能够做到在保持辣椒原味的基础上，尽量健康，美味，环保，而且容易保存，不易变味。

走进几千平米的一个窖池，琳琅满目的各式酱缸摆的密密麻麻。随手打开一个，香味扑鼻，椒香四溢。表层的红油在时间的沉淀下色泽红亮，显得那么深沉稳重。

细问之下，方知这是大叔主人周朝刚悉心创办的一种独特的辣椒酱制作方法:醉椒酱。

醉椒酱的独特之处，就在于把洗净晾晒好的辣椒码入缸中，用少量食盐和其他佐料，加以高度白酒杀菌防止腐败，假以时日，醉椒在酒麯作用下增香减辣，亮色添鲜。这样，就从根本上改变了原有辣椒酱以高盐来灭菌的传统方法，使得人们通过佐料发生高钠摄入量引起众多心血管疾病的不良健康方式得到了根本性改变。

古有神农尝百草，今有周公试千椒。为了创制这一款救人于水火，功德无量的配方，周朝刚硬是不听劝阻，将自己生生试的肝肠寸断。即便如此，他仍然坚持初衷，不断改良，以求试出更好的配方。

品尝他创制的火锅时，有两个细节，一款麻将豆腐，就是把豆腐用模板压制成麻将牌大小形状一致，用来在火锅里汤着吃；还有一种土豆片，用刨刀切成毫米级薄片，土豆丝切成如银丝面一般粗细，放入翻滚的火锅里煮了十几分钟，捞出来后，豆腐仍然保持坚挺，入口Q弹；土豆片和土豆丝爽脆如斯。这两道菜能够做到这样匪夷所思的地步，就是因为周朝刚创制的醉椒酱经过发酵以后，产生了一种特殊的良性酵素，所以才能够创造出这样的奇迹。

问起他的心愿，他直言，只要能够帮助这条产业链上的任何人脱贫致富，从种植辣椒到辅导做成醉椒，他都可以全程指导，全部包销。这可是真正意义上的打通乡村振兴工作的最后一公里啊！因为，乡村振兴，重在农业产业的振兴，农业产业兴旺了，老百姓才能在田地里获得稳定的资产性收入，才能安居乐业，农村这个国家稳定的“压舱石”才能够有分量。从这个意义上来说，周朝刚的这个心愿，于国于民，善莫大焉。

一个时刻把食客装在心里，用自己的良善之情研制调味品，用做人的基本准则发心于众的企业家，民间科研工作者，虽然没有能够大富大贵，没有能够暴利暴富，但是，上天一定会眷顾这样的好人，他所创制的“红红火火”的醉椒产业一定会发扬光大，遍地开花，利国利民。

曹贵民 记于2022.10.21于青白江红福醉椒体验基地

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