新鲜的蒲公英煮的水怎么做不浪费(鲜蒲公英这样做泡水清甜可口)

文/图/天涯晖

我自制的干蒲公英,泡水喝时会有股清甜的香味。每当嘴角上火,有点起泡时,泡一杯蒲公英水喝,泡马上就会消下去,立竿见影!若是担心寒气太重,有时可适量加一两粒红枣。

以前我把野外挖来的蒲公英,洗净后直接在太阳下晒干或阴干备用。这样做出来的蒲公英枯黄干脆,轻轻一碰就碎了,既不美观,口感也不是太好,有点苦涩。

新鲜的蒲公英煮的水怎么做不浪费(鲜蒲公英这样做泡水清甜可口)(1)

由于平时自己爱喝茶,结合一些制茶原理,我试着改变了制作干蒲公英的方法,增加了一道“杀青”工艺。

茶叶通过“杀青”工艺,可以高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,去掉青味,促进香气形成。茶叶的“杀青”分为炒青、蒸青、烘青等。

我想,如果把新鲜的蒲公英用类似的方法处理,应该也能收到良好的效果。由于家里没烘箱,我先试着用锅进行“炒青”,结果由于自己没有实际炒过茶,不能较好的掌握火候,炒过的蒲公英晒干后同样枯黄,口感似乎一般。

于是,我又试着改为“蒸青”这种古老的杀青方式。在网上搜索,也有人用“蒸青”方法制作蒲公英,蒸的时间8-15分钟,蒸熟后再炒干。我模仿着做了一下,发现蒸熟透的蒲公英,炒与不炒,效果依然都不好。

新鲜的蒲公英煮的水怎么做不浪费(鲜蒲公英这样做泡水清甜可口)(2)

通过自己多次摸索实验,我觉得,蒸的时间不能太长。蒸锅上汽后,大火蒸半分钟即可出锅,这样即可锁住活性物质,又不会破坏其有效成分。出锅的蒲公英马上摊开,不能堆在一起,以免高温捂着,同样破坏其成色及有效成分。蒸后的蒲公英,也不需要再炒,直接摊凉在通风地方,直到干透为止。

这样做出的蒲公英,即使干透了,依然是绿油油的,枝叶也有韧性,不会一碰即碎。闻上去有股清香味。剪成小段密封存放,需要时取适量食用即可。泡出来的水,也是清亮的淡绿色,喝上去还有一股清清甜甜的味道。

新鲜的蒲公英煮的水怎么做不浪费(鲜蒲公英这样做泡水清甜可口)(3)

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