米线怎么做才能又滑又香（几种诱人的米线做法）

米线是中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

炎炎夏日，给大家推荐几种特别适合在天热的时候吃的米线做法吧。

滇味小锅米线

准备食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

第一步：先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

第二步：肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

第三步：小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了

酸辣米线

准备食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

第一步：把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

第二步：倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

第三步：倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

第四步：加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

第五步：加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

过桥米线

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

第一步：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

第二步：和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

第三步：调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

第一步：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

第二步：将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

第三步：放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

香辣酸汤肥牛米线

准备食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

做法：

第一步：米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

第二步：锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

第三步：泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

第四步：加入热水烧开。

第五步：放入米线，不要搅动。

第六步：等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

第七步：放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

第八步：余汤中放入肥牛片。

第九步：烫至变色即可。

第十步：把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

炒米线

准备食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做法：

第一步：准备材料，香菜洗净切碎。

第二步：锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

第三步：平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

第四步：中大火，用筷子不断翻炒米线。

第五步：炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

第六步：放入香菜碎，翻匀即可。

昆明风味豆花米线

准备食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

第一步：干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。

第二步：煮豆花。

第三步：把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

第四步：先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

榨菜素肉丝米线

准备食材：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法：

第一步：素肉丝泡发。

第二步：榨菜切丝。

第三步：炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

第四步：素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

第五步：放入榨菜丝煸炒均匀。

第六步：加一点水，生抽和盐调味。

第七步：碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

第八步：少一点热油，泼入碗底搅匀。

第九步：米线放入小锅，煮三分钟。

第十步：连汤倒入碗里。

最后放入榨菜素肉丝和香菜即可。

什锦素炒米线

准备食材：米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）。

做法：

第一步：紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。

第二步：米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。

第三步：锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。

第四步：炒至米粉微微发黄，盛出待用。

第五步：另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。

第六步：炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。

第七步：根据个人口味加入适量生抽。

第八步：再加入一小勺香油。

第九步：最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。

牛肉米线

准备食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

做法：

第一步：先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

第二步：豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

第三步：锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

第四步：把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

第五步：这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

鱿鱼米线

准备食材：建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。

做法：

第一步：米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

第二步：鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

第三步：鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

第四步：锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

第五步：锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

第六步：平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

第七步：倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

第八步：倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。

第九步：炒匀即可装盘。

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