建水美食推荐雨竹林（避暑为由嗒味原生态菜）

无渣粉葛焖格格肉

养肝草

家乡五味碌鹅

乡村山坑螺

子姜爆农家小肉排

家乡咸薄罉

清蒸山坑瘦身鲩

野生大头虾

鲜奶参浸水库大鱼头

花生油竹林仙鸡

焗叉尾鱼

盛夏炎炎，城市中心地区的温度高如铁板烧一般。暑日难耐，不妨逃离热浪，到郊外避暑去。郊外风光无限，温度比市区低。回归自然，五脏庙也分得一杯羹，有天然原生态美食可叹。

文/广州日报记者曾繁莹 实习生刘展萍 图/郑巧云 陈莉

增城农家的宝物

健康山谷叹瘦身鲩

避暑胜地：香江健康山谷

邻近南昆山脚的香江健康山谷依山而建。入夏以后健康山谷开辟香江雨林部落，内设全方位冷雾系统营造全林雨雾，此外还设有林中峡谷和亚马逊战场等水上游戏项目。

最近，广州酒家集团强势进驻健康山谷，揽下山谷的餐饮领域，在原来广州酒家菜肴的基础上结合增城本土特色。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，增城河涌满布，河鲜丰美。瘦身鲩正是一个好例子。此地的鲩鱼自然成长于水库中，待到日子够时才放入山塘里“瘦身”，终得爽实口感。原生态的鲩鱼，广州酒家沿用当地人最简单的清蒸做法。山坑鱼同样丰腴鲜美，师傅将其椒盐后炸，与菜花和当地野生河虾共治一锅。山坑螺也深得来客之爱。

增城清澈河流的灌溉和肥沃的泥土，让农家果蔬出落得鲜甜。当蔬菜最鲜美时，当地人采摘下来后在冬至前拿出来晒，晒上四五天，至脆身。这些菜干时常拿来煲汤，而酒家则将其与派潭野生青养一起炖，汤色清冽，味道清而不寡，正好去了这暑天的烦躁。夏季最当造的还要属瓜类，小楼冬瓜现正当时。小楼有“冬瓜镇”之称，所产的黑皮冬瓜个头小，肉厚清甜，做成冬瓜宴，菜式多种多样，如用正果腐乳指天椒炒小楼冬瓜，瞬间把食客味蕾激活。那里的粉葛吃来无渣，出自沙质土地，当地将粉葛切薄片配肉蒸，酒家则切厚片与有皮花肉一起焖，口感较蒸更为浓郁。

泡个靓汤，游泳完后吃吃原生态美味补充能量。酒家的家乡五味碌鹅采用本地棚鹅，60天长成，肉质刚好够嫩，再以特制的酱油、醋、冰糖、香料和米酒调成汁酱来碌，味道会更浓郁、清爽。

火炉山的荫凉

山旁树下品竹林鸡

避暑胜地：华南植物园、火炉山

火炉山处处能见亚热带和南亚热带优良阔叶树木，华南植物园是我国种类最多的南亚热带植物园，二者最大的好处是大树底下好乘凉！温度比市区中心地带起码要降下三五℃。山间负离子指数特别高，自然气息浓厚，林木繁盛，水源富饶。

回归本味、去繁从简是如今的饮食潮流。素有“南厨宗师”“南天鲍王”之称的国际知名烹饪大师欧锦和师傅致力将附加于菜式上的繁复去掉，把心思花在寻找优质原生态食材之上，在他主理的“锦和味稻”餐厅中满桌生态菜。餐厅位处天源路，傍山而建，徜徉在负离子里品味大师佳肴，甚是舒坦。

欧大师从乡间僻里找来了各式原生态食材。长于粤北山区里的养肝草是当地人最常用的炖汤食材，客家人称其为棕管子。养肝草是一种植物的根，由许多毛细根组成，表面米白色或略显棕黄色，有消肝积、去肝火的功效。粤北的孩子们厌食时，妈妈们就用此物蒸瘦肉水，味醇无药味，清甜好入口，小孩可乐意喝了！欧大师将养肝草用作炖汤料，加上肉料经4~5个小时炖制而成。

同从粤北一起采集回来的，还有鲜奶参和杨梅。生于粤北山区深山野沟潮湿地带里的鲜奶参，当地瑶民将其采挖后除去须根，切片晒干保存。既可鲜食，又可烹炒炖汤。新鲜奶参本身是一种野菜，饱满汁浓，和党参滋味近似，新鲜奶参用于炖肉或炖鸡，色泽乳白泛黄，滋味甘甜。欧大师将其用来浸水库大鱼头，鲜美无药味。粤北杨梅则手工打制成杨梅汁。

土生土长的食材最得欧师傅之心。“土花生油竹林仙鸡”用的正是竹林里长大的鸡，虽个头不大，却一身黄褐色，体形紧凑而羽毛光亮。欧师傅说，此鸡专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片、加以小米、稻谷等杂粮喂养。如此天生丽质的鸡，必须白切鸡做法才对得起。

流溪河的馈赠

河畔公园嗒野生虾

避暑胜地：从化

流溪河附近可谓是“公园云集”，北回归线公园、山顶公园、荔枝公园和荔香公园等都是避暑好去处。

流溪河周围山清水秀，河中的野生大头虾鲜甜胜过基围虾，它们自幼吃着河中微生物与海草成长，大约长了4个月到半年，虾身长达7厘米时当地人才将其捕获烹煮；河中那全身无鳞的叉尾鱼腥味不大，只因水乃流动的活水。当地人拿这野生叉尾鱼来焗，是为传统做法。后来的从化人则采用堂煎，以免破坏鱼的口感。这些农家菜肴在从化太平镇夏湾拿酒店百合庭中餐厅有得吃。