美团纯外卖店（来美团开家外卖店）

以前，你可能只是在美团上点外卖。

以后，你也可以在美团上“卖”外卖。

3月26日，美团公布了2020年财报。有两个数据很重要：

2020年，美团的用户数达到5.1亿。

2020年，每个用户平均交易笔数为28笔。

这两个数据有什么涵义呢？

先说第一个，美团的用户数大概是微信用户数的一半。大家知道，微信用户数量代表着移动互联网世界的有效人口。这说明，移动互联网世界一半的人口都在美团上点外卖。

再说第二个，平均来看，美团的外卖客户大约每两个星期就会点一次外卖。虽然美团没有公布详细的用户结构数据，想象一下，美团用户的交易结构也符合正态分布。

正态分布是一种概率分布，它描述了一种事物内部大量的情况处在平均水平区间，极高水平或者极低水平占比很少的一种分布状态。正态分布大致就像一条中间很高、两边下降、左右对称的钟形曲线。

如果事物由很多个独立的随机变量组成的，那它就满足正态分布。比如，除了咱们以前聊过的智商，还有人的身高、学习成绩、作家的作品、员工的绩效、产品的质量、电脑的开机速度、某个地区的降雨量等等。

关于正态分布，我一直更喜欢它英文表达（normal distribution）的直译，叫做正常的分布或者一般的分布。

说了这么多，结论来了，当美团已经积累了足够多的外卖客户，当美团大多数客户的交易频率还有大量增长空间的时候，如果在美团或者饿了么这些平台做一个只有外卖、没有堂食的外卖店，成功的概率应该比以往要高。

纯外卖也不是什么新鲜玩意，有些人不仅已经实践过，成功者估计也不少。下面用快餐店举个例子，看看这种模式的可行性。

先说成本。

对一家不做堂食的快餐店来说，店铺的地点就未必要选择人流密集的商圈核心地段，毕竟那些寸土寸金。完全可以考虑“在商圈里面、在核心旁边”大量的可选区域租房子，只要距离和送餐时间能够满足客户的需要即可。这样的话，租金会降低很多。

而且，如果没有堂食，店铺的面积也会大幅减少，这样装修和房租都会大幅减少。外卖不需要太多服务人员，人工成本也会减少。

不过，外卖会显著增加的成本，那就是外卖平台的相关费用，包括平台费和推广费等等。不过这些成本与装修、房租和人工不同，是与收入同步产生的。

再看收入。

显然，纯外卖比堂食减少的收入就是堂食的部分。问题是，线上平台的纯外卖增加的部分能弥补堂食减少的部分吗？

这个问题在美团的初期确实存在。不过，当美团已经拥有足够的客户，美团用户的外卖习惯已经被培养起来，美团通过即时数据具备精准营销能力的情况下，这个问题应该是可以解决的。

所以，现在看来，外卖平台的纯外卖模式，是有可能成功的。当然，我们今天主要是在探讨一种商业模式。

事实上，这种模式甚至是更多的模式，美团自己应该研究得更透彻。要不美团也不会在年报中说要推出“餐饮新掌柜”计划，在未来三年发掘培养100万名餐饮新掌柜。

从美团的角度看，美团已经开始从根本上改造传统餐饮行业了。站在美团商家的角度来看，不论你是选择堂食 外卖模式，还是选择纯外卖模式，本质上都是把营销推广这件关系生存的事交给了美团。

商家自己，只需要做好其他的事情就可以了。

而且，美团在升级传统餐饮行业的同时，可能无意之中做了一件有更大价值的事情。

就是通过帮助商家做营销推广以后，把那些真正懂美食的人，从工作和压力中解放出来，专注于提高饭菜的质量、口感和风味，专注于饭菜的不断创新。

正如亚里士多德在论述哲学起源时所说的：

哲学起源于闲暇和惊奇。

事实上，美食也起源于兴趣与闲暇。

所以，当美团解决了餐饮的营销问题，未来一定会有机构或平台去解决餐饮的生产问题。这样，那些真正热爱美食的人，就可以专心致志地做一个产品经理，在不断生产美食的同时，把自己也变成美食家。

而这些美食家又会创造出更多的美食。于是，一个美食行业的正反馈循环就形成了。

到那个时候，我们就不仅仅是在吃饭，而是在享用美食。

毕竟，任何时候，唯美食与茅台不可辜负。