用火烤鸽子怎么烤才好吃 越吃越香的烤鸽子

原创：冉

最近迷上了烤鸽子，确切的说是自己做烤鸽子，因为之前都是在饭店里吃的，基本上每次看到这道菜我都会点，因为我实在是抗拒不了鸽子的鲜嫩多汁和外皮酥脆。之所以会开始自己做烤鸽子，一是因为鸽子很容易买到了，二是家里有了烤箱，所以动辄50块钱一只的烤鸽子如果自己在家做的话，成本大概30块左右吧~最重要的是，自己做干净卫生啊！烤鸽子这道菜其实技术含量并不高，最主要的还是在处理鸽子的时候有几个小细节需要注意，只要记住这些小细节，这道菜可是道零失败的菜呢。

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【食材】

乳鸽（或鸽子）1只，姜5、6片，葱白5、6段，酱油2茶匙，盐半勺，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，五香粉半勺，辣椒粉（可不加）1勺，蜂蜜1茶匙。

【工具】
牙签，锡箔纸

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【做法】

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首先我们要将鸽子由立体转为平面，鸽子面朝上，看到我指的地方了吗，这个是胸骨，我们要把胸骨取出。

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沿着胸骨左右两边各划一刀，这里建议用小刀而不是菜刀，小刀更容易掌握力度和角度，操作起来方便一些。

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将胸骨取出来以后（图片中锥子型的骨头），双手扒开鸽子的胸腔，把里面清理干净（或者买已经处理了内脏的鸽子会更方便），并且用力扒开胸脯肉，让鸽子的胸腔呈现大开的状态。

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将鸽子的头、爪子去掉。

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拿牙签在鸽子胸肌上戳一些孔，方便入味。

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准备一个大碗，鸽子尽量可以平铺进去，加入姜片和斜切的葱白。

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加入酱油、盐、蚝油、料酒、五香粉、辣椒粉（可不加）和蜂蜜，将调味料均匀抹在鸽子身上。

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盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏入味，时间至少得4小时，我是隔夜腌制的，中间可以翻个面继续腌制。

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腌好的鸽子放在一个架子上晾着，晾到表皮干燥，这是鸽子皮酥脆的关键。如果赶时间的话可以拿个小风扇或是吹风机来加速表皮干燥，注意“咯吱窝”这些地方也需要晾干哦。

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预热烤箱上下火180度。把鸽子放在镂空的烤架上，然后烤架放在烤盘里，或者如果你的烤箱带“烤鸡”架子的话就更好了，直接把鸽子串好。

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拿锡箔纸将翅尖和鸽子小腿包一下以防烤糊，然后将鸽子放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，当鸽子呈现诱人的焦黄色就可以了。

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烤好的鸽子拿出来稍微晾一下，大约2分钟吧就可以把相关的东西拆掉了。

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翻个面儿，颜色很均匀。

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将各自切成你喜欢的大小，摆盘上桌。

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表皮是脆的，油光发亮。

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非常香！我拍照的时候相当心急。。。

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内里是有汁水的，这样的烘烤过程鸽子肉完全不会老，是刚刚熟的状态。

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换了我老公的手机拍照，比我手机拍出来的好看多了！

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【流程回顾】

1. 鸽子洗净后沿胸骨两侧用小刀各划一刀，然后将胸骨取出，用力将胸腔往两侧按压，使鸽子扁平，拿牙签将胸肌戳一些洞方便入味。
2. 将鸽子放入一个容器里，加入姜片、葱片、酱油、盐、蚝油、料酒、五香粉、辣椒粉（可不加）和蜂蜜，涂抹均匀，盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏腌制4小时以上，中间翻一次面。
3. 腌好的鸽子放在架子上晾至表皮干燥，可以用小风扇或吹风机加速这一步。烤箱预热，上小火180度。将表皮干燥的鸽子放在烤架上再放在烤盘上，或者用“烤鸡”架子串好，锡箔纸包住翅尖和小腿。
4. 鸽子放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟，至表面焦黄即可。

【重点与窍门】

1. 取胸骨的时候用小刀会更容易操作一些。
2. 烤鸽子好不好吃主要是看有没有入味，所以腌制的时间一定要够。
3. 烤鸽子另一个关键点就是口感了，想要外皮酥脆就需要表皮干燥，想要内里鲜嫩多汁就需要注意时间。

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