潢川小吃排行榜前十名（潢川网红小吃老萬家板栗）

在潢川说起吃板栗，大家第一时间想到的肯定是“老萬家”。每次路过，几乎都能看见一群人在排队，高峰期可达数十米远，可以算得上是潢川的网红小吃了。可究竟这家店为啥会这么火呢？带着潢川吃货的一系列疑问，小编深入“老萬家”，走近背后鲜为人知的故事......

人物介绍：万千，生于1987年，曾就读河南工业大学金融类专业，现为老萬家板栗第五代传承人。之前以街头手工炒制板栗为主，直到2014年跟父亲在内环路开了一家店铺，至今生意火爆。

清晨5点钟，万千就起床了。先给不到一岁的孩子奶粉冲好，简单收拾下便开车去外地的仓库取货。因为潢川暂时没有合适温控的存储仓库，为了保证板栗的新鲜度，只能舍近求远。

进入冬天的潢川，天亮得也晚。刚从被窝里爬起来的万千，开始了他一天的工作。其实，他大可不必每天自己来取货，完全能让人直接送到店里。

这是因为板栗保存的最佳温度在零下2度至零上2度，温度控制不好口感会有差异。他之所以每天来仓库是要亲自把好关，每一包都现场测量过才放心。

老萬家板栗的产地主要以河北、云南、信阳等三个地区为主，优中选优，基本都是百年的栗子树。经过第一道机器和人工筛选后，再运往仓库存放。

栗子刚摘下来的时候并不是特别甜，需要冷藏放一段时间，口味才会变得甜、糯。在这期间，淀粉在酶类的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖等，甜度基本在30度以上（西瓜的甜度一般在12度左右）。

这之前，万千恐怕压根儿没有想过会接手父亲的行当，安心回家炒板栗。记得上小学、初中时，他经常要去商贸城门口给父亲的摊位帮忙，碰到有同学经过他第一反应是躲起来，生怕被同学看见自己家是卖板栗的，觉得丢人。以至于后来他自己出来创业，开过网吧、KTV，但时间都不长。后来，受到父亲的影响，他才决定干回老本行。

万千家祖辈以炒板栗为生，最初在镇潢桥上。那时老桥还没有拆，做生意的人都爱往那挤，跟赶集一样非常热闹。关于“老萬家糖炒栗子”，曾经还有这么一个故事。

1930年10月，中原大战后，吉鸿昌将军率领第三十师驻扎光州（潢川）。某日，吉鸿昌信步小潢河边望河楼附近，恰好看到老萬家的栗子摊前宾客络绎不绝，便买了些许，尝后赞不绝口，留下两枚银元欣然离去。

可见是老萬家板栗是实力派。其实，吃过他家板栗的都知道，香、甜、软、糯这四个字还是够得上的。而且万千对栗子的筛选要求极其严苛，吃的时候也很少找到坏的。

从出产到卖给顾客的板栗至少要经过6道筛选程序，这就是大家很少吃到坏板栗的原因。先是产区筛选，其次仓库机器和人工筛选，从仓库拉走前再对温度进行测试，回来店铺还有专人筛选，炒制时师傅也会筛掉坏的板栗。

最后的最后，还有一道筛选。可能大家会注意到，每次去买板栗，大多数都是万千亲自上阵，他在称板栗卖给顾客时会很细心地再查看一遍。之前还有人误会他，说他太吝啬了，称的时候还数数，其实并非如此。

以前传统的手工炒制板栗都是用刀先划开口再炒制的，其实那样蛮不卫生，很容易滋生细菌。万千为了保证栗子的干净，改良品种，用两台特制的机器炒制，加入麦芽糖打磨外皮，还会放些金桂花瓣。

吃货们捧着手中热腾腾的栗子，一咬开，颜色黄灿灿的十分诱人，香甜的气息喷涌而出，大个的板栗往嘴里一丢，那滋味瞬间就涌出来了。

曾有人提出疑问，为啥老萬家的栗子这么甜？是不是加了糖精？其实不然，前面说过，栗子存储、炒制过程中在淀粉酶的作用下转化为糖分，栗子的甜度会达到峰值。

栗子全部都是现炒现卖，100斤的生板栗，其实炒出来之后不到90斤。这机器一炉子大概能炒30斤。俗话说“心急吃不了热豆腐”，近半小时才能出一炉，人多肯定需要排队。

除了糖炒栗子，店里还有“霜糖山楂”之类，另外附带着很多坚果类食品。别看东西多，每一样都是他亲自挑的，绝不马虎。

其实，板栗很多人都会炒，只是区别于选材和炒制手法，这个才是老萬家的特色。即便把所有的方法告诉别人，也不尽然能学会。这是长时间经验的积累，不同的天气、湿度，也会有不同的炒法，感觉是放在第一位的。

基本上每天晚上7：30——8:00店里就关门歇息，这让很多人费解，有钱为啥不挣呢？万千解释说，一是板栗每天人工筛选量有限，筛选多少就只能炒多少。二是板栗所含淀粉量较多，夜晚脾胃虚弱和消化不良的人不适合多吃。

经常从这附近走的人会发现，每年夏天老萬家总会关门几个月。此前，曾有谣言说店里被工商局查封了之类的话，其实是因为栗子下市有一段时间了，长期存放的栗子口感不佳。

"我情愿不挣钱，也不能砸自己的招牌。板栗很多，但老萬家只有一个。栗子好不好，我的顾客心中有杆秤。”万千如是说。

别看老萬家的生意好，背后的付出和牺牲可不小。万千父亲的这双手一伸出来，就知道是饱经风霜，以往常年手工炒制栗子的时候落下病根，身上总是疼。

今年初的大雪，万千还记忆犹新。母亲不小心摔坏了腿，但因为赶上生意正忙的时候，就连母亲手术，他都没有时间去医院，一直忙活完才赶忙冲到病房。很多亲戚朋友不理解还数落他，但这其中心酸母亲和他最理解了。

万千的父母都在店里帮忙，妈妈筛栗子，爸爸炒栗子，儿子卖栗子。他说最对不起的还是老婆孩子，因为天天生意忙顾不上家里的事，妻子每天不但要照顾孩子，还要照顾整个家。

孩子呢，早上起的时候就看一眼，晚上回到家孩子已经睡了，他很想在家陪孩子，哪怕抽一个周末，享受家人在一起的时光。

这几年，他几乎很少出去应酬喝酒，朋友多次喊他都没有时间。只能等到板栗下市，天气炎热的时候再去好好陪家人、朋友。

可能有的人会说，大不了关门两天不干了。是呀，他完全可以如此，但做生意的人都懂得，说起来容易真正做起来难啊！即便现在很火，但越是如此，越是如履薄冰，万不能出错。

不少人慕名而来，买下很多板栗要寄给远在他乡的亲人、朋友，让他们也尝尝家乡的味道。据万千所知，最远的曾经寄送到美国。

老少皆宜的栗子不仅在年轻人之间相互传递着，就连满头白发的老奶奶也愿意为此着迷。万千在朋友圈里也曾这样说过：希望每个有趣的姑娘，都能找到一个冬天陪你吃糖炒栗子的他。

能传递情感的东西，它不仅仅是食物那么简单了。作为地地道道的潢川人，我觉得好的东西不需要太多夸赞，每天排的长长的队伍就是对“老萬家”最大的肯定......

【走近】是潢川在线出品的一档图文纪实类栏目。旨在通过摄影师的镜头结合文字讲述人物故事或展示社会现象。

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摄影&撰文：罗正 审核：朱国兵

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