如何做羊汤不腥膻不上火（春寒时适合喝汤）

今天是假日的最后一天，北京在大幅降温中，到了中午也还是零下，大风不止。这样的天气，没有比来一碗热乎乎的羊肉粉丝汤更舒服的事了。于是花儿将羊肉化冻，焯水后加香料放入压力锅压熟，接下来就可以放心地外出跑步了。等回来后，压熟保温的压力锅一打开，浓浓的香气就飘出来了。

这时候可不算完工，将所有食材倒入炒锅，萝卜片放进去，还需要加把粉丝，保持中小火炖煮，期间还有花儿让汤汁增香的调味小窍门，最后等出锅的时候来把香菜段，这样的羊汤，味道特别赞。羊汤里可以煮面条，可以就着烧饼吃，更可以直接喝上一大碗，相当过瘾。

明天就是雨水节气了，虽然天气会逐渐变暖，但倒春寒的时候可也不少，气温如过山车般的变化，我们更要预防感冒，养护好肠胃，时不常炖些羊肉，熬些羊汤喝，美味又舒服，来和花儿一起分享吧~~~

【羊肉粉丝汤】

食材准备：

羊腿肉500克

粗粉一小把

白萝卜半根

香菜2根

葱段姜片适量

八角、花椒少许

盐、花椒盐、胡椒粉

做法：

1、这里先说明一下：如果是超市现买的羊腿肉，那直接加工没问题。

但如果是冷冻室拿出来的，以现在的室温，没个五六个小时是化冻不了的，所以准备吃的话，建议提前一晚上从冷冻室移到冷藏室，这样隔夜后再切羊肉，就非常好切；即便改变主意不想吃了，也不会坏，再放入冷冻室即可。

而粗粉想彻底泡软，也要三个小时左右，建议也是提前一晚上浸泡，准备工作先做好，制作就特别简单了。

2、一斤的羊肉切块后冷水下锅，煮沸后会有不少血沫子，这里一定要过滤一下，去除血沫，这样接下来煮的羊汤才香而不膻。

3、接下来就是先压熟羊肉了，准备适量葱段姜片，2个八角和一小把花椒。

压力锅里要放入足量的温开水，选择牛羊肉——红烧档位，之所以没有选择煲汤或者炖煮模式，是因为后两者时间为45和35分钟，我之前都试过，那样羊肉太熟了，再加工就碎了。所以这里大家选择压力锅压半小时就行，至于是什么模式，这个根据自己的压力锅灵活掌握就行。

4、羊肉汤的配菜，准备白萝卜和香菜即可。一斤的羊肉炖好后其实没多少，所以白萝卜一般半根就够。

5、所有羊肉和汤汁，统统倒入炒锅中，这里注意一点，把香料葱段等都撇出去。

再次煮沸后放入萝卜片，这时加入一小勺盐。鲜鲜的羊肉汤，不用放生抽、酱油等，会很大程度破坏鲜味。

6、保持中小火，煮5分钟后放入泡软的粉丝，继续炖5-8分钟。保持中小火，这样汤汁不容易蒸发，炖煮过程中尝尝汤汁，可调整咸度。

7、时间到了，这时加入两种调味料，一小勺花椒油和少许胡椒粉。

花椒油是用鲜嫩的花椒和菜籽油熬制而成的，兼顾麻和香两种味道，拌菜、煲肉汤、煮面时加入少许，味道特别赞。好吃与否，您试过就知道了。

8、最后撒上一把香菜段，关火出锅。

咱们自己在家吃，羊汤可以搭配的做法太多了。有时候我熬的比较多，羊汤早上加入面条做汤面吃，放入一些包好的馄饨也许，冻饺子煮着也可以。鲜美的汤汁是百搭的美食呢，大家来试试吧~~~

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾