法属圭亚特产必买清单(汝拉只有99)

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汝拉(Jura)是法国东部的葡萄酒小产区,位于法国勃艮第(Burgundy)和瑞士之间,处于最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。21 世纪以来,汝拉葡萄酒因其与众不同的风格而受到全球葡萄酒爱好者的关注。

汝拉虽小,葡萄酒产量也不大,却是法国最具特色的葡萄酒产区之一,保留了一些法国传统的酿酒技术,生产的葡萄酒风格也是独树一帜。

一、汝拉产区的气候与风土

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汝拉地区属于大陆性气候,降雨相对较多。汝拉大多数优秀葡萄园都坐落于汝拉山海拔约 200-400 米之间西南或西部土坡之上,主要的土壤类型是黏土和泥灰土,有些地方有石灰岩。其实汝拉的名字由来与侏罗纪(Jurassic Period)有关,在侏罗纪时期这里形成了大量的石灰岩地貌,是极具代表性的地质地貌。

由于生长季节降雨多,汝拉容易发生各种天气灾害,比如霜冻、冰雹、大雨以及由此导致的霉病,所以平均产量相当低。2017 年汝拉 AOC 级别的红葡萄酒产量仅每公顷 2,300 升,还不到法规允许的最大产量的一半。

二、汝拉产区有哪些葡萄品种

汝拉主要有 5 大品种,其中 3 个是本地品种,以及霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)这 2 个与隔壁勃艮第(Burgundy)相同的品种。

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萨瓦涅(Savagnin)

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萨瓦涅是汝拉最典型的葡萄品种,成熟较晚,产量十分低,外形圆滑,颜色较浅,一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中,酿制的葡萄酒常带有坚果和香料的风味,酿出的酒口感略显辛辣。萨瓦涅也是著名的汝拉黄酒所用的主要品种。

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普萨(Poulsard)

普萨也写作 Ploussard,这个品种虽然颜色深,但是皮十分薄,甚至比黑皮诺还薄。所以它酿造的红葡萄酒颜色偏淡,接近桃红葡萄酒的色泽。这种葡萄酒具有精致而独特的香气,口感清淡柔和。也常用来酿制稻草酒。

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特卢梭(Trousseau)

特卢梭在葡萄牙常被用于酿造波特(Port),但汝拉产区用它来酿造红葡萄酒。特卢索酿造的葡萄酒常常带有胡椒和紫罗兰的香气,酒体饱满,风味丰富。

三、汝拉产区的独特酿酒风格

汝拉除了出产红、白、桃红以及起泡葡萄酒这些常见的葡萄酒之外,还出产 3 种最独特的葡萄酒,分别是色泽深黄、风格类似雪利酒(Sherry)的汝拉黄酒(Vin Jaune),风干葡萄酿制的稻草酒(Vin de Paille)以及甜加强酒(Macvin)。

汝拉的酿造风格分为传统法和非氧化法 2 种。汝拉和勃艮第离得很近,现在有越来越多的酒庄酿造勃艮第式的非氧化风格葡萄酒了,当地称之为花香型(floral)葡萄酒。

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汝拉黄酒

在汝拉,「传统法」指的是过度氧化的酿造方式——不把酒桶灌满,令酒液表面暴露在氧气中,在一层酵母之下陈年,汝拉黄酒(Vin Jaune)便是由此而来。

汝拉黄酒通常葡萄要在尽可能成熟的时候进行采收,然后在老勃艮第橡木桶里发酵后再陈酿至少 6 年。这期间葡萄酒会逐渐蒸发,但酒液表面会留有一层酵母膜,这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。风格上和最干最集中的菲诺雪莉酒(Fino Sherry)有一些相似,但汝拉黄酒的酵母没有雪莉酒的酒花(flor)那么重,酒体要更加轻盈,香气风味却更为强劲。

法属圭亚特产必买清单(汝拉只有99)(3)

汝拉黄酒使用一种特殊的瓶型——620 毫升的 clavelin 瓶,这大概是原本 1 升的酒在桶里所剩下的量。汝拉黄酒的陈年潜力极高,可以陈放数十年,开瓶后需要醒酒。

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稻草酒

法国的稻草酒(Vin de Paille)产地主要 3 个:汝拉、埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地,其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。

法属圭亚特产必买清单(汝拉只有99)(4)

汝拉稻草酒采用萨瓦涅、霞多丽或者红葡萄普萨酿造。稍微提早将整串葡萄采摘,保留一定的酸度,然后放置在稻草上自然风干,经过层层筛选,剔除腐败的烂果,经 2-3 个月漫长的时间,葡萄中的水分丧失干瘪皱起。风干后糖分极其浓缩,压榨时 100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁,之后发酵至酒精度为 15 %-17%,接着在小型橡木桶中陈酿 2-3 年后装瓶。

汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似,甜度从 60g/L 到 130g/L 不等,酒精度最少为 14%,要求至少陈酿 3 个月(其中橡木桶陈 18 个月)。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些,颜色也更深邃,呈现金黄或琥珀色,可存放上百年的光阴。

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甜加强酒

汝拉甜加强酒(Macvin du Jura)是以未发酵的葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地混合而成,酒精度一般为 16-22%,口感香甜浓郁。汝拉甜加强酒的酿造史已逾 600 年,在汝拉全区都有生产,但产量却不及全区葡萄酒总产量的 3%。在当地,这种甜加强酒通常作为餐前酒饮用。

除了这 3 种特色风格葡萄酒以及普通的干白、干红和桃红,汝拉还生产以传统法酿造的起泡酒(Cremant du Jura),起泡酒的产量占到了整个汝拉的 1/4,性价比极高。

四、汝拉的 4 大子产区划

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阿尔布瓦(Arbois)

阿尔布瓦位于汝拉区的北部,在 1936 年被立为 AOC 产区,是汝拉葡萄酒的中心产区,虽然面积不大,却是汝拉最多产的区域,包括 13 个村庄及周围的斜坡和山地。阿尔布瓦的土壤以石灰岩和泥灰岩岩屑堆为主,也有含沙土、黏土。产区内气候为大陆性气候,夏季温暖,冬季寒冷,所以当地的葡萄农会搭起高高的棚架,让葡萄藤远离地面,以防受到早秋霜冻的侵害。

5 个品种在阿尔布瓦都有种植,阿尔布瓦生产多种不同的葡萄酒,包括干白、干红、桃红、黄酒和稻草酒。这里的葡萄酒色彩多变,这是因为白葡萄酒中可能会混入 20% 的红葡萄品种;红葡萄酒中也可能会添加 20% 的白葡萄品种。

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汝拉丘(Cote du Jura)

汝拉丘是汝拉最大的子产区,于 1937 年被立为 AOC 产区,其葡萄酒的产量仅次于阿尔布瓦,位居第二。汝拉丘几乎占据了整个汝拉,南北延伸长约 80km,包括 105 个村庄。汝拉丘占地面积极广,是构成汝拉产区风土特色的中坚力量,所以基本上汝拉丘和汝拉的风土状况是重合的。

汝拉丘有着 640 公顷的葡萄园,种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒种类和阿尔布瓦一样,而且葡萄酒的色彩变化也极大。

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夏隆堡(Chateau-Chalon)

夏隆堡是法国最早的一批 AOC 产区之一,建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特别之处在于它只生产黄酒。

该区的葡萄品种是萨瓦涅,在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋(但是不能感染到贵腐菌)才能将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份,夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒,如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。这样的做法给法国的其他产区树立了榜样,国家原产地命名控制委员会(INAO)就为其他产区制定了相似的规定。

一般而言,夏隆堡生产的黄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长,所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时,让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常,通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。

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埃托勒(L’Etoile)

埃托勒 AOC 产区面积非常小,仅有 75 公顷,只包括 4 个村庄,在法国之外的地方,我们很难看到埃托勒葡萄酒。

埃托勒的葡萄品种以霞多丽和萨瓦涅为主。值得注意的是,夏布利(Chablis)位于埃托勒的西北角,二者相距 177km,风土条件较为相似,埃托勒的霞多丽白葡萄酒的风格也跟夏布利有相似之处,都带有清爽的矿物风味。

埃托勒不生产红葡萄酒。这里萨瓦涅葡萄主要用来生产黄酒,不过有时候也会和霞多丽混酿成甜型的稻草酒。该区也有种植薄皮的普萨葡萄,用以增加黄酒的颜色和复杂度。

五、汝拉产区代表酒庄

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安德烈米雷耶蒂索酒庄

Domaine Andre et Mireille Tissot

法属圭亚特产必买清单(汝拉只有99)(6)

蒂索家族是汝拉的领军者之一,在酿造方面,酒庄使用当地酵母品种,减少硫化物使用,2009 年获得了有机法认证,最近还开始实验陶罐陈酿,并且有意向生物动力法转化。酒庄拥有的葡萄园风土多样,因此酒庄出产了多种产品,其中包括 9 款风格各异的霞多丽。

蒂索家族还有另外一座酒庄——让-路易蒂索酒庄(Jean-Louis Tissot),风格更加传统,以出产高品质红葡萄酒而闻名。

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亨利迈尔酒庄

Domanies Henri Maire

亨利迈尔酒庄是汝拉地区最具影响力的黄酒生产商之一,葡萄园面积达 250 公顷,占了汝拉产区总面积的 13.5%。它也是世界 3 大酒评家之一杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在其巨著《牛津葡萄酒词典》(OCW)中唯一提及的汝拉黄酒生产商。

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佳乐华酒庄

Domaine Ganevat

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佳乐华酒庄是汝拉产区最著名的酒庄,庄主曾经在勃艮第工作多年,1998 年回到汝拉来经营家族葡萄园。佳乐华酒庄的葡萄园拥有很多老藤,酒庄推崇天然的理念,遵循生物动力法,产量很低,但品质惊人。

此外,汝拉其他著名酒庄还包括让·玛珂酒庄(Domaine Jean Macle)、蓝贝酒庄(Domaine Labet)、赫雷父子酒庄(Domaine Rolet Pere et Fils)等等。

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