榨油坊榨油技巧(70岁老油匠重开手工榨油坊)

来源:【华声在线】

华声在线通讯员 廖晶 戴玮 苏正杰 郭宇祥 视频 见习记者 刘文

12月17日,在衡阳市衡山县萱洲镇贺家山社区一间油坊,伴随着清脆的撞击声,一缕缕色泽鲜亮的茶籽油从出油孔中流出,油香逐渐弥漫在整个油坊中。

榨油坊榨油技巧(70岁老油匠重开手工榨油坊)(1)

“我们油坊前几天才开榨,因为传统手工程序复杂,效率比较低,一条古老的木榨床每天只能榨出120斤左右的茶油,但是这样榨出来的茶油不含水份,所以保质期比普通茶油要长一些。”油坊负责人成锦华介绍道。

榨油坊榨油技巧(70岁老油匠重开手工榨油坊)(2)

眼下又到了茶油开榨的季节,在这家老式的手工榨油坊,师傅们坚持着传统木榨油技艺。

榨油坊榨油技巧(70岁老油匠重开手工榨油坊)(3)

70岁的成锦华自17岁开始和曾祖父学习传统手工榨油,对木榨油有着深厚的感情。但随着机器榨油的普及,传统手工榨油作坊已逐渐消逝,从事手工榨油的师傅也越来越少。成锦华希望让更多的人认识、了解这门传统老手艺,机缘巧合下,他和几个有同样想法的朋友一起承包了贺家山社区的这间有着近200年历史的老油坊,继续坚持用传统手工榨油。

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油坊仍遵循古法的物理压榨,先是烘干茶籽,将晒干的茶籽倒在焙子上,下面生火,定时翻动,使茶籽受热均匀。经过几个小时的不断烘烤,去除茶籽里的水分,再将烘干茶籽研磨成细粉,用木桶装好上蒸灶蒸制,让茶籽粉处于最适宜油流出的状态。茶籽粉蒸熟后,趁热压成一个个茶饼,匝上铁匝,放入木榨床中,再在右边放入两排木块。

准备工作全部就绪后,师傅们便开始用吊着的撞槌开始一遍一遍地撞击木楔。开榨时,三名师傅铆足了劲,用撞槌一遍一遍地撞着木楔,再慢慢地加入木块……随着“咚咚咚”的声音,一根根木楔被撞进榨膛,压力的剧增,使得木块对茶饼产生挤压,金灿灿的茶油便从茶饼中缓慢流出,色泽油亮,香味浓郁。

(一审:郭文雯 二审:黄京 三审:周文博)

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