西安烧三鲜秘方（美食猎人探西安15年老店）

在西安游荡了几天，终于又回我大内蒙，打开某平台一看，我的天呐，有四十多人在批评我写的文字，又创新高。有的说，我吃饭的饭点不对；有的说，我要点牛肉吃；还有的说，我吃泡馍不能添汤……

顿时，我有种吃饭被录播再转播的感受，也很理解那些网络喷子，他们每天无聊的活着，不喷喷别人，自己会疯掉，白天领导骂，回家父母骂，成家的老公或老婆骂……但是，我要告诉你一点：领导骂你给你工资了，父母骂你也养了你，跟你成家的骂你也陪了你，你免费看着我的原创还敢怼我？我虚心接受批评，但绝不接受上来就问候家人的，你不是欠抽吗？写正文的害怕你一个写评论区的？

言归正传，今天再来一道我在西安品到的“烧三鲜”。说也奇怪，我无论到哪个城市，总会遇到下雨，雨中觅食仿佛是我的专属场景，一个人打着伞，穿梭街巷，期待与食物的邂逅。

今天探的这家店我早做了功课，注册时间有15年，店招上打着三十年老店，不知是否存在迁址或变更的问题。入店后一位大姐拿着菜单过来，打开白底黑字且无一图，看来颇为自信。询问店中拿手菜，点了一盘“烧三鲜”。

老店有时不需要太多管理，师傅勺工纯熟，上菜很快，在桌前一亮相，明油亮芡，阵阵鲜香飘入鼻腔。皮肚脆弹入味，涨发的好，丸子面虽多，口感紧实，腐竹挂汁，小油菜精选，火候精准，断生出锅。食材荤素搭配，色彩清新。我翻过一些八几年的烹饪资料，这盘烧三鲜的滋味很符合老菜的味道，咸鲜而香，立刻让服务员再添一碗米饭。

最后，来说说这菜中的皮肚，其实就是猪皮。以前的做法都是用砂炒，也叫砂爆皮肚。现在人们都图个效率，所以许多地方改成了油爆的工艺。皮肚可以炖汤、下面、炒菜，这家老店在发制皮肚时应该用了碱，所以能隐约吃出类似发海参，发鱿鱼的味道。

今天，就写到这里，在西安的几天里平均每天要吃7顿左右，不同的时间，不同的地点，不同种食物，同一个人，就是我，只为给小众人群提供精准的美食导向。一路前行，一路学习，一路改进。我是美食猎人“骞味”，西安美食之旅还在继续……