皮薄的韭菜盒子做法（韭菜盒子这样做皮薄馅大鲜嫩多汁）

这一期的琳达美食文化专辑，我们聊聊韭菜盒子怎样做皮薄馅大，鲜嫩多汁！首先我们先聊聊韭菜。作为生活在多伦多的北京人，我们都喜欢做韭菜盒子。然而在这边的有些蔬菜比肉还贵，这其中就包括韭菜！鸡蛋倒是价格便宜！多伦多在每年的3月份至5月份有野生韭菜可以采摘，这种野韭菜比普通韭菜还要好吃鲜美！这可是免费的纯天然的有机蔬菜啊！当然不能错过采摘季节了！野韭菜有营养而且非常珍贵！为什么说它珍贵？野韭菜（Allium tricoccum, ramps, wild leeks,）是洋葱家族中生长缓慢的多年生植物，其原产于北美东北部的阔叶林。北美林地的野韭菜是一种短暂的物种，类似于延龄草，因为它们在早春的短短几周内生长，他们看起来像大叶韭菜，有宽阔的叶子和紫色的茎，开花并结实。在安大略省，三四五月都能看到野韭菜。

因为野韭菜需要7年左右才能成熟，是一种珍稀的植物。不要过度采摘以保护生态环境！野韭菜喜欢成片生长，采摘时注意不要超过这片地的5%。一丛野韭菜只剪几片叶，千万要手下留情不要连根拔出。保留植物的根在地下，以便来年该植物继续生长，保证该植物的可持续性。在加拿大的有些省禁止商业采摘，比如魁北克省。但可以允许个人限量采摘。

野韭菜有韭菜味，蒜味，葱味，另外还有一种香甜味。野韭菜是野菜当中的瑰宝，受到本地食客的青睐，在加拿大迅速成为美食佳肴。西餐中用于汤和鸡蛋菜肴，烤土豆或腌制菜，并用于沙拉中。在某些农贸市场或特色食品店有可能买到。但价格比较贵。

野韭菜的营养价值极高，富含铁微量元素，胆碱，叶酸，抗氧化剂，总多酚含量（TPC）高等，这些强大的多酚是活性抗癌药。野韭菜支持健康的免疫功能并增加能量水平。增强您的心脏健康，免疫功能，大脑功能和发育，预防高血压和中风等。

我们就采用野韭菜做一道北方人喜欢的美食-韭菜鸡蛋盒子。韭菜盒子这样做皮薄馅大，鲜嫩多汁！准备原料：面粉500克，韭菜500克，鸡蛋5-6个，适量食用油，食盐，黑胡椒粉，制作步骤：

1. 和面，揉面，醒面：

和面：取大约500克面粉，将面和一小撮盐混合，

用开水烫面，一点点加开水进去，用筷子搅拌。

开水和面，增加面的柔软度，可以做到皮薄馅大，盒子面皮呈现似乎透明的感觉。

揉面：和面完成后，将面揉成一团。基本成型就可以了。

醒面：盖上盖子，醒10-15分钟再揉几下，就可以揉成光滑的面团了。

2. 做剂子：

取出醒好的面，再揉几下，揉成细长条，

用刀切成宽度2厘米左右的剂子，

3. 擀皮：

对初学者来说，擀皮比较难。擀皮既要擀薄，又要擀圆，还要速度，请仔细观看擀皮动作，我们用正常速度， 慢动作和快速三种演示， 保证您学会。通过视频先学会怎样擀皮，再多练习几次就有速度了。用擀面杖擀皮，尽量擀薄皮。

4. 做（野）韭菜馅：

把韭菜洗好，晾干。韭菜切碎。加入适量植物油，搅拌均匀。

5. 炒鸡蛋：

取5个鸡蛋，打在碗里，打散搅匀。加入少许食盐。搅匀。

取平底锅，加入少许油，不要等油热，就倒入鸡蛋，快速顺时针搅拌，直到鸡蛋凝固，炒散。

加入少许黑胡椒粉。出锅。

6. 混料：

将调好的鸡蛋碎儿倒入有切好的韭菜盆里，混料搅拌均匀。

7. 包盒子

包盒子，即大个饺子。塞满馅儿，尽量多塞，捏边。这样一个韭菜盒子就包好了。

8. 煎盒子：

平锅里放少许油，把油烧热，然后转小火，把盒子平铺在平底锅里。

下锅大概1-2分钟，煎至外皮稍有焦黄，翻面，同样煎至微微金黄。

然后再翻过来，盖上盖子，用更小的火，把馅儿煎熟 (隔一两分钟就翻面看看) .

油热以后就一直保持小火慢煎，这样能保证外酥里嫩，表面不会焦糊。

9. 出锅装盘：

出锅前，开盖，稍微大火一点，让外皮煎出金黄色，就可以出锅啦.

这样煎出来的韭菜盒子，皮薄馅大， 外皮酥脆，内馅儿多汁，蘸上浓浓的辣椒油 醋汁，一顿饭可以吃掉7-8个！韭菜鸡蛋盒子，不肥腻，口感好，营养丰富。我们的南方朋友来家做客，都点这道美食！点击这里观看视频【琳达美食文化】专辑-韭菜盒子这样做皮薄馅大鲜嫩多汁！

野生韭菜