炸油条如何用面粉和酵母粉（炸油条想要蓬松酥脆）

颜色金黄、蓬松酥脆的炸油条相信是很多朋友的最爱，尤其是作为早餐来吃，一碗豆腐脑搭配两根油条，饱腹又解馋。炸油条好吃，但很多朋友都不会做，确实，相比于蒸馒头、烙烙饼之类的面食来说，确实是要复杂不少，尤其是和面的比例和和面的手法，都能决定油条炸得是否蓬松酥脆。

很多朋友在家里炸油条，喜欢用酵母粉来发面，其实，用酵母粉做的炸油条不仅蓬松度不够，而且卖相也特别不好；有些朋友炸油条时喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以增加油条的蓬松度，其实也不是特别正确。

下面小编就为大家分享家庭版的炸油条做法，牢记配方比例和和面方法，在家也能做出蓬松酥脆的炸油条。

准备食材：面粉500克、泡打粉8克、盐5克、小苏打3克、白糖3克、食用油30克、清水适量。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，再加入8克泡打粉、5克盐、3克小苏打、3克白糖，用筷子搅拌均匀后再加入30克左右的食用油搅拌均匀，最后加入250克左右的清水，用筷子搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后盖上盖子醒面15分钟。

2、15分钟后再次进行揉面，把面团揉至光滑，揉至无颗粒状态后盖上盖子再次醒面10分钟。

3、10分钟后用双手揣面，把面团揣至光滑，使泡打粉和面团完全融合，这样炸出来的油条才能蓬松好吃；面团揣好以后放在一个大点的盘子上，包上一层保鲜膜，防止面团风干，然后放入冰箱里冷藏，低温醒面8小时左右。用泡打粉和面和酵母粉和面不同，需要长时间的低温醒发。

和油条面，一共要进行两次揉面和一次揣面，把面粉和泡打粉、苏打粉等食材完全融合。

4、在案板上撒上一些干面粉，然后把醒好的面团取出放在案板上，用擀面杖擀成0.5厘米厚度的长方形面片。

5、再把面片切成2厘米左右宽的条，在面条上沾上少许的清水，然后两两叠在一起，用筷子在中间压实，防止在炸制过程中开裂。

6、往锅里加入多一些的食用油，等到油温烧至六成热左右（180度）时转为中火，使锅里的油温可以一直保持在180度左右，然后把叠好的油条胚子轻轻拉长，下入油锅中，油条下入油锅中后会迅速浮起，体积也会快速蓬松，出现这样的状态说明油温恰到好处。

7、油条下入油锅中后，要用筷子勤翻动，使其表面均匀受热，把油条炸至颜色金黄后即可捞出控油。

1、和面配方

500克面粉、8克无铝泡打粉、5克盐、3克小苏打、3克白糖、20克食用油；泡打粉起蓬松的作用，小苏打起辅助发酵的作用，白糖起上色的作用，食用油是起酥的作用。

2、揉面、揣面

油条想要炸得蓬松均匀，揉面和揣面一定要下功夫，两次揉面、一次揣面，把面团揉光、揉滑、揉均匀。

3、油温的掌握

炸油条时，锅里的油温要一直保持在180度左右，油温太低的话，油条不容易炸得蓬松；油温太高的话，油条容易炸糊、炸干。

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