四川蒜苔炒腊肉做法（家常蒜薹炒腊肉才最有年味）

现在快过年了，也正当是蒜薹（蒜苔）大量上市的时节，冬季的蒜薹非常嫩，是一种具有很好保健功能蔬菜，蒜薹带些辛辣的味道和香气扑鼻的腊肉堪称绝配，做法也很简单，两者一同入口，咸淡味刚刚好，虽是家常小菜却非常下饭。

蒜薹炒腊肉

【材料】：腊肉 150克、蒜薹 1把、干辣椒 适量、姜 2片、大蒜 4瓣、盐 少许

【做法】：

1、蒜薹洗干净切成段备用；

2、准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用；

3、将腊肉切薄片，如果腊肉很硬，可以先蒸5分钟再切；

4、锅里放一点点底油，放入腊肉煸炒，炒至肥肉的部分变成透明；

5、再倒入蒜苔炒大火快炒，这样做出来蒜薹颜色翠绿，口感也脆脆的特别好；

6、加入一点盐调味；

7、蒜薹煸炒基本熟透后加入干辣椒、蒜和姜丝，煸炒出香味；

8、翻炒均匀，即可装盘盛出。

色泽鲜艳是不是想咬一口的感觉！

【小提示】：下入蒜薹一定要大火快炒，要是小火的话蒜薹很容易炒的发黑。腊肉本身有咸味，所以只需加少许盐调味即可。