炸虾怎么炸才不会爆（炸虾10人9错原来是有小技巧）

导语：油炸小虾，不用费力调面糊，这样做酥香掉渣，做多少都不够吃

最近这段时间，工作太忙了，经常加班加点，终于工作暂告一个段落，我们部门领导说请我们吃饭庆祝一下，让我们点地方。我们自然要去好吃的多的地方，我们城区附近有个大湖，那里做的湖鲜又鲜又嫩，我们有空时都喜欢去那里吃饭，首选地点就是湖边了。

湖边有不少的农家乐，做的最多的当然是全鱼宴了。我们一桌吃的就是全鱼宴，因为常去，与农家乐的老板都混熟了，他给我们端上来的全是鲜嫩的鱼类和虾蟹类。鱼蟹类咱暂且不说，让我们赞不绝口的是那道油炸湖虾。湖虾是刚打捞上来的，经过油炸酥香掉渣，用来卷煎饼吃，真是太香了。我们一盘吃光，又点了一盘才够吃。

请教老板油炸湖虾的做法，以为他会说要调面糊呢，其实不然，他说，炸虾，10人9错，原来是有小技巧的，难怪我们在家炸的不酥不香不好吃。原来，油炸小虾，不用费力调面糊，洗好的湖虾直接拌上干面粉下锅炸就可以，而且炸时要过两遍油，第一遍是炸熟，第二遍才是炸至酥脆，怪不得酥香掉渣，做多少都不够吃呢。

学会了老板教的做法，我们回去时都买来湖虾，回家自己做了试试，真是特别好吃呢。

下面，我把这个方法分享给大家，喜欢就快点试试吧。

油炸湖虾

准备材料 ：湖虾300克，面粉80克，花生油500克，姜2块，盐半勺，五香粉适量，料酒1勺

具体做法：

第一步，腌制

这是刚买回来的湖虾，在盆里浸泡一下，挑干净里面的水草等杂质，淘洗几遍后沥干水分，倒入大碗中，撒上半勺盐，撒上五香粉，倒入料酒，用筷子拌匀腌制一会儿；

第二步，沾面粉，把湖虾倒入盘子里，分次倒入面粉，用手抓匀，使每个虾的表面都沾满面粉，并抖掉虾上面多余的面粉；

第三步，油炸，锅中倒入花生油，烧至六成热，把湖虾一个个丢掉到锅中，开中火炸，这些虾分两次炸；

第四步，捞出，等炸至油锅里气泡没有了，虾已经熟透，就用漏勺捞入盘子里控油，再把剩余的虾也倒入炸好捞出；

第五步，复炸，升高油温，把炸好的虾全部倒入锅中，再复炸一遍，炸至表皮酥脆，捞出控油就可以了。

注意事项：

湖虾里面有水草等杂质，需要挑拣一下，再多冲洗几遍洗净；

要先腌制去腥，再拌面粉，拌面粉时要分次加入，这些面粉的用量只是参考，要根据虾里面的水量调整，直到虾的表面都沾上面粉为止；

虾要经过两次炸制，第一次炸熟，第二次炸酥。

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