各种方法做奶黄包(最简单的奶黄包做法)

最简单的奶黄包做法,不用黄油,不需要橙粉,在家自己就可以做,出锅的奶黄包,香甜松软,很适合当全家人的早餐。

各种方法做奶黄包(最简单的奶黄包做法)(1)

最近琢磨出这道奶黄包,可以说是最简单的,食材用料简单,只需要鸡蛋,面粉,吉士粉,白糖,其它的黄油,橙粉,奶油,芝士,牛奶,全都不需要。

各种方法做奶黄包(最简单的奶黄包做法)(2)

之前在广州的时候,早茶经常去茶餐厅吃奶黄包,刚出锅的奶黄包,热气腾腾,吃一口香甜松软,尤其是奶黄馅那种香甜滑口的味道一直印在我的印象里。

各种方法做奶黄包(最简单的奶黄包做法)(3)

做奶黄包的奶黄馅很重要,奶黄包好不好吃,除了面皮要蓬松柔软以外,可以说奶黄馅掌握着奶黄包美不美味的“生杀大权”。

有朋友可能会疑惑,奶黄包不用牛奶哪里来的奶味呢,注意有吉士粉哦,这种香料粉,外表颜色呈浅橙黄色,具有非常浓郁的奶香味,咱们在西餐厅吃糕点和布丁时,有一些里面是放了吉士粉的,有的是奶香,有的是果香。

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【奶黄包】

【材料】中筋面粉250克,咸鸡蛋黄3个,吉士粉3勺,白糖少许,酵母2克

【制作过程】

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步骤1.250克面粉倒入到大碗中,加入2克的酵母,适量的温水,搅拌,揉面。注意加温水的量,面团不要太软,所以水不要加多。

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步骤2.完全手动揉面,尽量多揉一会儿,这样可以使面团更加韧,光滑充满弹性。之后,面团上盖上盖子或者盖上一层保鲜膜,醒发20分钟左右。

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步骤3.制作奶黄馅,需要三个煮熟的咸鸡蛋黄,剥开鸡蛋,取出鸡蛋黄,放在大碗中,捣碎。

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步骤4.将3大勺吉士粉和少许白糖倒入大碗中,与咸鸡蛋黄混合,捣碎之后的形态是比较松散的。

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步骤5.醒发好的面团,均匀分成10等份,分别揉成小圆形。

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步骤6.取一个小面剂子,均匀按压,用擀面杖擀开,面皮上放奶黄馅,包起来,我把它们包成了包子的模样,馒头形状也是可以的。

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步骤7.包好的奶黄包底部蘸一点面,放在盘子上,避免粘住。

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步骤8.在入锅蒸之前,在奶黄包的底部涂一层油,以免粘在蒸锅上。蒸锅里倒水,将奶黄包放入蒸锅里,蒸开后,等待一两分钟再揭盖。

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蒸好的奶黄包热气腾腾,雪白的面皮,鲜黄香甜的馅,咬一口松软,香味浓郁。

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吃奶黄包一定要趁热吃,冒着热气,外皮柔软蓬松,奶黄馅又香又带一点点甜,我这个不是特别甜,因为放的白糖比较少,喜欢甜味的朋友,可以酌情多加一些白糖。

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小提示:

1.和面时加温水注意水量,面团不需要太软,所以温水不要加太多,一边加一边观察,面团最后和出来是有一点硬的。

2.之前有教程面团是二次发酵,这次做的面团发酵一次就可以了,揉面的时候多揉一会儿,尽量揉透,这样面团有弹性,不需要再进行二次发酵,蒸出来的奶黄包还是蓬松柔软的。

3.平时我在和面的时候,一般是先将酵母粉放入温水中,再倒入面粉里,这次直接将酵母粉倒入面粉中,之后再倒温水和面,观察了一下,这两者的区别在于,酵母放入温水中再倒入面粉中,发酵速度比较快。

4.制作奶黄馅时,如果觉得馅料干,可以将白糖放在少量温水中,或者少量的牛奶,之后再倒入蛋黄里,我做的时候,放的白糖很少,所以直接放进去了。

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