木耳泡发没有超过34个小时有毒吗（久泡的黑木耳可能）

黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，一直是深受欢迎的家常菜，甚至是年夜饭桌上的“座上宾” ，然而食用不慎也可能引发生命危险。

《湖南日报》曾报道，浙江的陈先生吃了一盘泡发三天的黑木耳后竟出现多脏器功能衰竭的情况，及时抢救才“捡”回一命。

去年8月，浙江一家三口吃了浸泡两天两夜的黑木耳，被紧急送医，其中7岁女孩雯雯入院昏迷，甚至出现脏器衰竭。

久泡的木耳为何会致命？过年期间，又该怎样保证木耳的食用安全呢？

“毒木耳的形成很可能是因为在泡发木耳过程中混入椰毒假单胞杆菌”，食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，这种细菌本身并不致命，但它能产生两种叫米酵菌酸和毒黄素致命毒素，而“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，食用后容易中招。

阮光锋提醒，除了木耳，银耳、香菇、蘑菇等菌类在周围环境温度较高的情况下长时间泡发，也可能被椰毒假单胞杆菌污染，发生中毒。

有网友寄希望于热水泡发以达到“灭毒”效果，北京市理化分析测试中心实验员陈尔凝表示，“最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖。”

阮光锋表示用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。

专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。

​本文参考资料：

①南国都市报2016-08-13《木耳不宜过夜泡发?》

②健康时报2018-08-21《泡木耳 要勤换水》

③科普中国网2018-08-20《7岁女童吃黑木耳发生脏器衰竭，凶手大家都想不到……》

编辑：郑新颖 实习编辑：孙宝光