清明必吃的5种野菜（广东人不爱吃野菜）

我们身上仿佛离不开“种菜”二字

阳台上的小花盆里都能种上几棵青菜

但家里的种的菜远远不能满足大家的胃

出门验核酸还能挖到各种野菜

有些野菜基因在身上的

清明前后又是野菜疯狂生长的时节

勤劳的广东人也把它们搬上了餐桌

我们经常能看到北方人民对野菜爱得深沉

朝阳大爷大妈挖野菜的热情

已经深深刻进他们的DNA里

但要在全国范围内论吃的

就算是野菜，广东队的基因也绝不认输！

大家之所以觉得「广东人不爱吃野菜」

是因为广东人把野菜吃成了普通蔬菜了！

图/pixabay

野菜从「野」走向家常餐桌

广东人根本就习以为常、见惯不怪

有些野菜甚至已经需要人工种植来供应

譬如番薯叶、马齿苋、枸杞叶、西洋菜等

深圳还有专门为野菜举办的美食节

*深圳观澜野菜节

今天给大家介绍几种清明限定野菜

不少是很多广东人小时候记忆里的味道

现在有些野菜的价格一度和波龙媲美

最姐已经开始心疼自己的钱包了......

kǔ

苦

cì

刺

苦刺一直被认为是潮汕独有的野菜。每到清明时节，民间都采摘苦刺与鱼丸、肉燥和鸡汤一起煲汤喝。

图/粮八怪

客家擂茶中，苦刺芯也是重要成分。

味苦有刺，采其嫩芽，故名叫苦刺心，民间食俗认为，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。

图/广州潮叹

苦刺的吃法还很多，还可以与猪肉做成苦刺丸，和鸡蛋一起煎成苦刺蛋......都是独属于潮州人的味觉享受。

图/汕头东虹丸家

shǔ

鼠

qū

曲

cǎo

草

鼠曲草又叫清明菜，学名拟鼠麴草，客家人爱用它来做好吃的米粿（清明粿）。

图/广东电视珠江频道

每到清明节期间，田间路边都会见到这个开黄花的毛绒绒的野菜，生得一蓬蓬、一簇簇的，隐约有清香气。

对于广东的客家人来说，看见它就看见了清明节的美味——清明粿。

图/客家新闻网

台湾、福建、广东汕尾海陆丰、潮汕地区的清明粿就是用鼠曲草做的，几乎潮菜馆都会讹写成「鼠壳粿」（潮汕话中“麴”与“壳”同音）。

图/广东电视珠江频道

xiàn

苋

cài

菜

没想到吧！广东人餐桌上常见的苋菜竟然也是野菜的一种，苋菜就是属于被广东人驯化的野菜之一。

苋菜其实夏季吃得较多，但在广东人的调教下，一年四季基本都能吃到，尤其清明时节还要抢先吃。

图/pixabay

通常来会说，每年在夏至前后，尤其是雨后，在田间地头会出现苋菜，长势非常的旺盛。

苋菜有两种，一种是纯绿色的，叫绿苋菜（白苋菜），还有一种是绿中带红的，叫红苋菜。

图/微信公众平台

虽然绿苋菜和红苋菜相差不多，但不知道为什么，最姐更喜欢吃红苋菜，有一样的朋友吗

图/WeakCement

jué

蕨

cài

菜

不知道大家有没有吃过凉拌蕨菜，蕨菜也是野菜的一种。

蕨，全株均可入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂，根茎可以提取淀粉（蕨粉）食用，纤维可以做绳缆，嫩叶就是我们常吃的蕨菜。

图/微信公众平台

每年清明前后，就有不少广东人踏青的时候，顺手摘一些山上刚抽芽的蕨菜，洗净浸泡焯水后凉拌吃。

图/最姐朋友圈

táng

塘

gě

葛

cài

菜

3月底的时候，广州的市场上就已经有塘葛菜的身影，这种长在屋前屋后的野菜，经常会被人误认为是野草。

塘葛菜学名蔊菜，全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效；外用治痈肿疮毒及烫火伤。

图源水印

广东人经常拿塘葛菜来煲汤，可以煲生鱼，或者煲猪骨，味道特别鲜。

图源水印

bái

白

huā

花

cài

菜

白花菜，也有人叫龙葵，是村边、道旁、荒地或田野间常见野菜。性喜向阳温暖，耐热性强，味清香鲜美。

烹调的方式也多种多样，上汤白花菜、白花菜炒蛋、凉拌白花菜、白花菜烧鲫鱼......是不少广州师奶的最爱。

图源水印

mǎ

马

chǐ

齿

xiàn

苋

马齿苋，又称野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见植物。

图源水印

吃法也很多，可以凉拌、清炒、煲粥、包饺子、煎饼，但是孕妇、腹泻、脾胃虚的人最好就不要吃。

图源水印

qiao

荞

cai

菜

荞菜属于百合科葱属，很多人会误认为荞菜就是葱。

不过荞菜确实是葱属植物之一，又名“薤”，汪曾祺先生在文中也过，多生于长江流域及以南各省，但基本就是只有老广吃它。

图源水印

荞菜的味道比葱含蓄，类似葱的小辛辣，吃就是吃它脆生生的口感，最常见的是荞菜炒烧肉、荞菜炒虾。

图/南都周刊

荞菜的头就是我们说的藠头，长得像大蒜，常被腌制成酸藠头，广东人还喜欢切丝作佐料，吃手撕盐煽鸡、顺德鱼生时一定少不了。

图源水印

xiāng

香

chún

椿

yá

芽

阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿芽是近几年火起来的春菜之一，时令性非常强。

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

图/荆楚最生活

食用香椿一定要选最嫩的部分，经过焯水处理也可大大降低香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，最姐喜欢香椿和蛋一起煎，非常好吃。

图源水印

lè

簕

cài

菜

有一种野菜，还被列入国家地理标志性产品，它就是广东恩平簕菜。

簕菜别名榄树菜、白簕花，恩平有着独特的气候，产出的簕菜酥脆、甘凉、爽口，入口微苦、风味独特。

图源水印

簕菜具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳诸功效，最佳收获期在春季的清明前后及秋冬季的9～11月。

*簕菜蛋挞

恩平人民对簕菜的喜爱，发展到了蛋挞、千层糕，甚至奶茶......有没有尝过的朋友告诉最姐是什么味道。

*簕菜奶茶

广东春季的野菜还有很多，比如车前草、益母草、积雪草、老鼠耳、艾草、地皮菜、荠菜......数都数不清。

还是要提醒，野外的天然野菜有风险，大家要谨慎食用。

部分来源：广东电视珠江频道、客家新闻网

南都周刊、广东卫视、荆楚最生活

本文转自：广东最生活

【今日话题】

“你们家乡吃什么野菜呢 ”

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