正宗的红糖制作方法 红糖制作工艺

我的家乡汇潭村位于钱塘江上游的兰江之畔，辖属于兰溪市女埠镇。乡亲们祖辈种植甘蔗为业，独特的沙壤土质，甘蔗脆甜可口，驰名远近。这里的甘蔗品种有红皮和黄皮二种。红皮甘蔗食之脆甜多汁，沁人心扉；黄皮甘蔗煎制红糖，传统工艺，纯天然农产品。

自童年就看工匠们制作红糖，近五十年来还是原来的工艺，丝毫不差。大致程序这样：首选将甘蔗放进榨汁机，甘蔗汁通过管道流入池子里，人工将甘蔗汁舀到各个煎锅里，是用柴火烧的，煎到一定浓度，工匠把汁舀到糖槽里冷却，一般会加入很少量的小苏打，那样红糖是粉末状的，未加入小苏打的，红糖是小块状的。冷却后就是固态红糖了。除了榨汁机，其余都是人工操作。