正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)

春节假期,无论南方还是北方,家里的冰箱多半都被鸡肉给塞得满满,过年吃鸡在广东地区,那是逢年过节必有的食材,小鹿家就是如此,从除夕吃到现在,各种鸡做法轮着吃,其中炖鸡汤可是必不可少的菜,有肉有汤营养还丰富,可是,你真的会炖鸡汤吗?

炖鸡汤,有一定厨艺的朋友都会制作,可是否能把鸡汤炖得汤鲜肉嫩,就易难倒众人,很多人会把炖鸡汤和焖鸡肉的做法混淆,炖出的鸡汤,要么鸡肉老柴,要么鸡汤有股怪异味,并不清纯,为何会这样?其实这部分人都犯了炖鸡汤的3大忌讳操作,如有一个操作失误,都会使炖鸡汤出现各种问题。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(1)

爱喝“鸡汤”的要留意,3大忌讳不能有,鸡汤才鲜甜,不懂就亏了,这3大忌讳操作,部分朋友还在使用,可炖出的鸡汤,要么肉质柴老,要么汤有怪异味,这三个忌讳操作就是:

(1):鸡肉先焯水,炖鸡汤品尝的是鲜甜,鸡肉先焯水虽能剔除部分肉腥味,但也使鸡肉口感发柴,汤味不够鲜香,而且炖鸡汤都是用土鸡,根本无需焯水。

(2):炖前没处理,鸡肉无需先焯水,可炖前准备也要有,可很多人却忽略了。

(3):炖汤水用错了,炖鸡汤该用冷水还是热水?各有各说法,小鹿认为用冷水更好,到底为啥?下面小鹿用我家炖鸡汤的方法,为大家讲解这三个忌讳操作如何整改。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(2)

【香菇花旗参炖鸡汤】

【材料】鸡肉,生姜,白醋,料酒,盐,红枣,枸杞,花旗参,香菇

【步骤】

【第一步:清洗鸡肉】:鸡肉砍成小块后,先浸泡在清水中30分钟以便滤出部分血水,然后添加适量白醋,上手抓洗片刻,把鸡肉的血水与油脂大部分洗出,冲洗干净沥干水分。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(3)

【第二步:开始炖汤】:把洗净的鸡肉冷水下锅,清水一次加够,淋入适量料酒和生姜片,大火把水分烧开,溢出的浮沫剔除干净。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(4)

【第三步:换锅炖汤】:把汤锅中的鸡肉连汤倒进砂锅中,鸡汤再次烧沸后,添加红枣、枸杞、花旗参、香菇,煮开后调小火,慢炖60~90分钟。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(5)

【第四步:炖好起锅】:炖煮到点后开锅,添加盐适当调咸后即可关火,盛出上桌品尝,一道汤味鲜甜浓郁,鸡肉鲜嫩不柴糙的香菇花旗参炖鸡汤就烹饪完成了。

香菇的浓郁香气与鸡汤鲜香混合,开锅时的热气弥漫闻到就食指大动,关键还添加了花旗参、枸杞、红枣这类益气补血类药材,更让鸡汤滋补美味。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(6)

【小鹿有话说】

鸡肉没有焯水,先浸泡再抓洗足以把鸡肉所蕴含的血水大部分洗出,冷水下锅后还把血沫焯出,剔除干净已经把鸡肉腥膻味清除一干二净,此时直接换锅炖,就可以让鸡肉滑嫩口感得以保留。

鸡肉焯煮浮沫溢出的同时,第1道营养鸡油也随同焯出,保留下来不仅让鸡汤味更鲜,还使鸡汤更有营养。

爱喝“鸡汤”的要留意,3大忌讳不能有,鸡汤才鲜甜,不懂就亏了,炖鸡汤的三大忌讳就如此简单地通通回避了,大家又是如何炖鸡汤呢?对小鹿本期分享的炖鸡汤做法有哪些不懂,欢迎下方留言,一起探讨哦。

正确的喝鸡汤的方法(爱喝鸡汤的要留意)(7)

~关注鹿小厨,学更多美食,每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者,欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页