做鱼丸怎样才q弹有劲道（想吃鱼丸自己做）

#云梯计划# 都知道鱼丸好吃，可就是一次没尝试自己做过，因为我听说做鱼丸可是个技术活还特别麻烦，从去皮、剔刺、剁馅、搅拌，这一连串动作下来，要吃上鱼丸至少要半天时间吧，关键做出来还不一定好吃，所以想吃还是到菜场买点，但是外面卖的无论他标榜多么正宗多么地道，总感觉淀粉掺多了，少了鱼鲜味。

今天偶然在冰箱里发现了两条上次做酸汤鱼剩下的巴沙鱼柳，正愁怎么吃呢，突然想到了用它来做鱼丸真是太合适了，巴沙鱼肉质细腻，味道鲜美，用鱼柳做还省去了去皮、剔刺的烦恼，加上现在料理机的普及，剁馅也不是问题。

于是我决定今天就用这两条鱼柳来挑战下自己，第一次尝试做鱼丸，没想到这么简单，一次就成功了，而且还特别的鲜嫩Q弹，细腻爽口，现在把方法分享给大家，一起来看看吧！

• 巴沙鱼丸

巴沙鱼自然解冻，沥干水份后放案板上用勺子刮下鱼泥，留下筋膜扔掉不要。

准备点葱姜加少许水放料理机中打成汁，过滤下备用。

刮好的鱼泥中加适量盐、胡椒粉、1个蛋清再加少许葱姜汁放料理机中打成细腻的泥，一遍如果不够细就再打一遍。

接下来，在鱼泥中加少许淀粉（淀粉一小勺就够，多了影响口感），用蛋抽或筷子顺一个方向搅拌，边搅拌边把葱姜汁分次加进去，一直搅到鱼泥上劲，刮刀插上去也不会倒下，这样做出来的鱼丸才不会松散。

锅中加入适量凉水，全程开小火。戴上一次性手套抓起鱼泥用虎口挤出一个圆球，用勺子舀到锅里的凉水里，不用翻动，它会慢慢浮起，一直到全部做完，开大火煮开，用勺子把浮沫撇去。

忍不住尝了一个，口感很细腻，Q弹爽滑，特别鲜，加点小青菜做碗汤，简直太美味了，大家如果喜欢也来试试吧！

最后给大家总结下鱼丸要想成形不松散必须注意几个细节：

1.控制鱼泥的含水量，不能太稀，葱姜汁不要一次加入，要分次加入便于控制水量，必要时加点淀粉调节，最终的状态是比较细腻能抱团的，可以拿把勺子插在上面，如果勺子不倒就可以了。

2.鱼泥一定要顺着一个方向，快速搅拌上劲。

3.下鱼丸的水温度不能高，保持温热就行。

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