做面包面粉筋度太强怎么办（想要面包松软拉丝）

大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱~

咱们平时做面包，都希望能“既松软又拉丝”，所以会在揉面、发面上大费周章。

不必这么麻烦！试试丸哥摸索出的这个小窍门——通过调整面粉的比例。

多次尝试后的成品：松软拉丝，又省时省力！

之前丸哥尝试过分别用高筋、中筋、低筋面粉制作面包，发现“高筋面粉并不是做面包的首选”。详细内容可看专栏第4节↓↓↓

简单说说结论：

① 高筋、中筋、低筋面粉都可以制作面包。

② 高筋粉、中筋粉做面包，更有嚼劲。

③ 低筋粉做面包，更松软。

所以这次，丸哥就把高筋粉和低筋粉相互搭配，调整出了一个“口感既松松软软，又带有一丝丝嚼劲”的食谱。

而且不用费力揉出手套膜，面团只需一次发酵，让你省时又省力。

要松软？有的！

想拉丝？有的！

话不多说，来看看详细食谱吧↓↓↓

高筋面粉150克、低筋面粉150克、酵母4克、食盐4克、奶粉10克、白砂糖30~40克、鸡蛋1个、黄油30克、清水150克左右

1、将高筋面粉、低筋面粉、酵母、食盐、奶粉、白砂糖、鸡蛋一同倒入碗中，少量多次加入清水。先用筷子搅拌成絮状，再用厨师机揉成面团。

Tips：

① 预留一些鸡蛋液，用于后续刷在面包表面。

② 没有厨师机的小伙伴，也可以用手揉。

2、揉到能拉出膜，不会一扯就断，就可以加入黄油继续揉了。（如下图）

揉到“可以拉出一个均匀、而且比较有韧性的薄膜”，就可以了。（如下图）

Tips：

因为加入了低筋粉，不太容易形成非常有韧性的面筋，所以不要求揉出手套膜。

揉到能拉出“比较均匀的薄膜”，就可以了

3、将揉好的面团均分为16份（每份大概33克），分别滚圆。

如果面包不额外包馅料，就可以直接放入烤盘中，进行发酵了。

• 我这次做的是“豆沙馅的小餐包”，所以增加以下步骤：

① 将每个小剂子分别擀成薄片，包入20克左右的红豆馅，收口捏紧，滚圆。

Tips：

红豆馅做法——红豆煮熟，沥干水分，趁热加入白砂糖。而且不要碾碎，保持颗粒感更好吃。

对手法没有很高的要求，能把收口捏紧就行

② 将面团收口朝下，放入烤盘中。

4、等到面团发酵至原来的2倍大（大概需要1个小时），表面刷上蛋液，撒上白芝麻，就可以送入烤箱了。

烤箱180度预热10分钟，然后将面团放在中下层，上下火170度烘烤20分钟左右。

真的很！软！

刚出炉的小餐包炒鸡软，很有弹性！口感“松软而不松散”，还有一丝丝嚼劲~

拉丝也完全没问题！

红豆馅料也很好吃！豆子虽然看起来一粒一粒的，但是入口即化！

绵绵沙沙的口感，特别好吃！

1. 想要面包松软、拉丝——高筋面粉和低筋面粉以1：1加入。
2. 加入低筋面粉，不容易起面筋，所以揉出比较均匀的薄膜就行，不用费力揉手套膜了！
3. 采用1次发酵就行，成品效果也很好。
4. 不过这个小窍门有个缺点：因为面团筋度、柔韧性不够，所以不能用于制作“造型复杂的面包”（要扭来扭去做造型的那种）、或者对面团筋度、发酵程度要求比较高的（比如吐司）。

好啦，以上就是今天的小窍门了，希望能帮助大家“轻轻松松，做出更好吃的面包”~

关于制作面包，丸哥还写过各种各样的小技巧，大家可以根据需要，点击查看：

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