黄豆鸡肉酱的正宗做法（自制黄豆酱黄豆鸡肉酱）

自制鸡胸肉黄豆酱做法

主料：干黄豆500克。

配料：花生油800克、鲜红辣椒500克、鸡胸肉300克、甜面酱50克、生姜30克、白糖20克、食用碱3克，食盐适量。

香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克。

制作步骤：

一、初加工：

1、先将黄豆淘洗干净。

2、将淘洗干净的黄豆放入锅中，加入清水淹没放入食用碱三克、放食用碱的目的是为了快速让黄豆熟透，大火烧开后转小火将黄豆煮熟，煮到用手轻轻一碾就可碾碎的程度即可，煮好后捞出，空干水分，待用。

3、将鲜红辣椒切成碎末。

4、将生姜切成颗粒状。

5、将鸡胸肉切成颗粒状。

6、将香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，待用。

二、炒酱步骤：

1、炒锅中加入花生油约800克左右，放入沥干水分的香料，用小火炸出香味，捞出，扔掉。

2、将切好的鸡胸肉颗粒，放入油锅中，用小火炸至脱水，炸至微黄色。

3、将提前准备好的辣椒末、姜末、放入锅中，用小火翻炒均匀。

4、将沥干水分的熟黄豆放入锅中继续用小火翻炒。

5、一直小火翻炒大约25-30分钟左右时，加入甜面酱50克、白糖20克、食盐适量，继续小火翻炒。

6、炒至调味品完全溶解，食材完全脱水时关火即可。

7、将炒好的酱放凉后，装入入瓶装密封后放冰箱冷藏保存即可。

注：

1、食盐根据口味调整，一般酱都是略咸才有风味，可以分次放入食盐，尝一尝，达到自己口味为止。

2、也可以做成麻辣口味的酱，方法是将干青花椒30克用温水浸泡后，同八角、桂皮等香料一同放入油锅中，炸至金黄色捞出。也可以炒好酱后直接加入成品花椒油或者藤椒油，搅拌融合即可。

3、全程要用小火炒，过程比较长，大约40分钟左右，要有耐心。