空气炸锅与普通油炸锅（可油炸可烘焙的空气炸锅）

在这个网络与科技很发达的时代，对于空气炸锅，相信大多数人都很熟悉，甚至有很多家庭都有这样一个烹饪工具，不管是单身狗，还是已经成家的男女，因各种渠道的宣传，让大家都想拥有这样一口锅。

已经购买的人，在各种尝试之后，也没有感到失望，还觉得特别的好用，也就理解了之前身边人各种种草的原因了，只因空气炸锅用着实在是方便，很多大家喜欢吃的食物，用空气炸锅就能做出来，还不用去外面吃，就很方便。

空气炸锅的好评不断，也就越来越受欢迎，可也有一些问题产生，主要是现代人的健康意识相比以往提高了不少，在享受它的好用期间，也不免会产生一些担心，听到有说法称长期使用空气炸锅做食物易增加患癌风险，不知道是真是假？

空气炸锅经常用会不会致癌？

空气炸锅的烹饪作用还是较为多的，可用来制作很多种食物，油炸食品、烘焙食品，还能煎烤和加热食物，可制作简单的小零食，用起来还是算全能的，很适合现代忙碌的人们。

用法比较简单，对于没太多时间自己做菜的人来说，这个烹饪工作就显得很重要了。可以为自己节省很多时间，主要是它不用自己去操作，只要准备好食材，放入锅中调好时间，就可以等待出锅了，期间你可以做其他的事情，20分钟左右就好了。

这样的烹饪神器，谁能不心动呢？可是有个问题被大家关注，就是空气炸锅是靠高温来烹制食物的，有人就想着高温之下会不会产生致癌物质，长期接触可能就会增加患癌的风险。

为验证这一点专门做了实验，在实验中，将红薯分别加入到不同材质的空气炸锅中，进行不同时间的制作，整个研究进行了3个分组，第一组是质量好的空气炸锅，红薯放入锅内，烹饪时间调至10分。第二组是中等质量的，时间则是15分钟，最后一种就是劣质的，时间调至20分钟，而三组空气炸锅的烹饪温度都是在200摄氏度。

经过对比之后，第一种高质量空气炸锅释放的丙烯酰胺只有0.08毫克，第二组中等材质空气炸锅释放的丙烯酰胺则大概有0.21毫克，最后一组劣质空气炸锅所释放的丙烯酰胺含量就有所增多了，达到了0.8毫克。

通过实验证明，只要空气炸锅的质量符合标准，并不会致癌，而劣质的空气炸锅则就有可能增加患癌风险，在购买时就需要多注意了，别贪图便宜，购买到劣质的空气炸锅，还有就是购买渠道也要保证正规。

总结来说，大多数人使用的空气炸锅，都是符合生产标准的，也就不存在致癌的可能性，还是请大家正确去看待，不要总是错误的去理解。而且，还有一点希望大家能够明白，就是只要是高温煎炸食品，都会产生一定量的丙烯酰胺，丙烯酰胺的产生是因为发生了美拉德反应，空气炸锅产生的丙烯酰胺已经算少了，相比其它传统的煎烤方式，健康许多了。

空气炸锅本身不致癌，却要注意空气炸锅制作出来的食物，摄入量过多，会不会增加患癌的可能性？

上面了解到，空气炸锅可以煎炸食物，也能做一些烘焙食物，这里要说的就是煎炸食物，这类食物本身就是不建议过多摄入的，煎炸的食物，大多含有较多的油脂和盐分，频繁的去摄入，也就会增加油脂和盐分的摄入，容易引发肥胖问题，对脏腑健康也很不利，破坏脏腑功能，对人体免疫力也会造成一些损伤，可能会给癌症制造出机会。

除了可能增加患癌风险，还要小心给身体带来其他危害，比如说肠胃和肝脏负担会不会因为油脂和盐分及各种调料的摄入量增加，而产生损伤，因此而引发相关疾病，还有就是心血管会不会发生硬化或堵塞，增加心脑血管疾病的发病几率。

所以，对于空气炸锅，我们需要合理去使用，不要太过依赖，更加不能因为空气炸锅制作出来的煎炸食物好吃，就经常的去食用此类食物，偶尔换换口味倒还行，经常吃就不太合适了，饮食还是得均衡搭配。

使用空气炸锅做煎炸食物，还存在一个问题：营养流失

南京市第一医院营养医师徐殿松表示，空气炸锅煎炸出来的食物，的确是比普通锅具油炸出来的食物含油量少，却不代表就可以经常吃，想要吃得健康，不仅仅是要关注油脂或者其它调料成分，还要关心一下食物中的营养成分，毕竟每天吃饭菜，就是为了给人体提供能量和营养。

而空气炸锅煎炸出来的食物，营养流失算是严重的，因为在高温之下，食物容易被氧化，氧化过后食物中含有维生素B、C、E以及其它营养素流失的就会比较多，就会降低人体补充到所需的营养物质，对健康也是会产生不利影响。

关于空气炸锅，已经种草的朋友们，也是希望能理性地去使用，不要认为方便，就减少使用的烹饪方式，在日常饮食中，最好还是少偷懒比较好，适当的颠勺也是在增加日常活动量，对健康是有利的。

参考资料：

1. 《空气炸锅煎炸的食物会致癌？》·丁香医生·2020.11.20

2. 《空气炸锅受热捧 专家:不管怎么炸都破坏营养》·健康时报·2015.4.1