酱油的酿造方式（古代的人们是怎样酿造酱油的呢）

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酱油是我国传统的调味品，由于它滋味鲜美，具有独特的酱香，成为了家家户户必不可少的一种调味料。古代的酱油是由酱演变而来的，早在3000多年前中国周朝就有关于制作酱的记载了，而我们勤劳的先祖们发明酱油之酿造纯粹是偶然的机会。酱油是由鲜肉腌制而成的，与现在的鱼露制造过程很相似。首先将新鲜的好肉研碎，用酒曲搅拌，装进容器，容器用泥封住口。放在太阳下晒大概两个星期，等到酒曲的气味变成酱的气味的时候就可以使用了。时间久了，这种做法在民间广为流传。后来人们慢慢地发现，采用大豆作为原料，风味相似，并且制作便宜。北魏时期贾思勰的《齐民要术》中就记载了酱油，但那个时候还不叫酱油，而是称作豆酱清和清酱，酿制时段发生在十二月和正月，这是做豆酱最好的时候，这时用不渗漏器具倒入黑大豆作料，在大蒸屉里蒸，中间要翻一遍，让水汽普遍的把豆蒸熟，然后用灰把火盖住，一整夜不让火完全熄灭，而是这样慢慢的烘完这道工序。之后就得放在太阳底下晒，到了晚上没有太阳要注意防潮，第二天再重复此工序。至于调料，事先做好准备，将比例合适的豆瓣、曲末、黄中末、白盐放在一个盆里搅拌，使劲地揉搓，然后撒入发酵卤用泥封闭起来，最后再放到高处接受阳光的洗礼。如果遇到下雨天，可别让雨水浸湿瓮底，这个过程要持续一年，并且要不断地翻晒，等待它形成糊状的时候，用竹篮滴出精华，这样酱油就酿制好了。酱油一开始只能是被贵族阶级所享用，随着时代的发展，慢慢地进入到了普通百姓家。到了宋代酱油主要用于凉拌，明清以后才大量地应用于各种菜肴。你可别小看这小小的酱油，它凝聚着古人的智慧和工匠的精神。现在当我们炒菜放酱油的时候，你的心中是不是又多了一番滋味呢？