如何成长为顶级烘焙师傅（烘焙王子君之的独家专访）

君之

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超人气新浪博客博主

美食畅销书作家

手工曲奇网店创始人

他叫君之。爱烘焙的朋友对他的名字并不会陌生。镜头前光线靓丽的是他，在家里专心种蔬果的也是他；喜欢简单生活，性格有些腼腆的是他，说起烘焙和做饭就滔滔不绝的也是他。他的谦虚和笃定是他烘焙过程中最独特的调料，“食材＋心思”也正是他零失误的秘方。

君来自山川湖海，安之于烘焙与爱

少年锦时，做菜从种菜开始。兴趣的培养不是一两天的奇思妙想，更重要的是一种天份。他对食物，对厨房的爱，与他小时候和小伙伴一起利用空地种菜的经历密不可分。他热衷于观察植物的生长过程，享受它们开花结果的喜悦。

北漂生活，烘焙是小屋微光。02年来到北京，高校毕业的他一开始是一名国企的员工。朝九晚五的稳定生活，三室一厅合租房里的小间，烘焙是他下班后小憩时坚持的兴趣。“只有晚上做烘焙，白天要上班没时间”，“成品图是在一张桌子上摆着台灯拍的”，对君之来说，那时的苦逼仿佛都无需再忆，唯有烘焙是生活中的诗意。

“是烘焙改变了我的生活”，君之强调道。他在出第一本书的时候还在工作，但他足够大的梦想终于让兴趣变成了生活中不可分割的一部分。烘焙是微光照亮了他的小屋，也最终改变了他“双面人生”的北漂生活。

尝试出书，不卖故事卖内容。贩售情怀的社会里总有人想制造故事来“圈钱”，而君之想要的是认认真真的出一本烘焙教学的书籍。拒绝包装，拒绝编故事，因为这些基本的出书理念，从一开始他就拒绝了众多观念不合的出版社。一本烘焙的书籍，君之认为，最重要的是其中的实用价值，能够让读者真真正正的学到东西。

名人光环，踏实是性格使然。“人和人交流，最重要的是真诚”，即使是成名之后，在君之的身上也很难看到任何与浮躁有关的东西。与人交往，始终流露最真实的自己，是他处事的准则。他觉得，如果把自己菜或者一道甜点，一定也是不太华丽但有独特味道的一种。他的烘焙理念也如他的为人，平易近人，没有距离感。这也是他的烘焙菜谱能够被大众广泛接受的一个重要原因。

减压神器，生活要走走停停。快节奏的生活中，厨房变成现在很多上班族的减压神器。对于工作与食材密不可分的君之来说，“做不出来就放一放”，生活的美在于路途中的繁华，也在于删繁就简的减法。

无论囿于朝九晚五的工作的他，还是面对食材时专注的他，抑或成名后光鲜却淡然的他，都用“烘焙”——这一美味而精致的工作，为我们阐释了，无论眼前是怎样的苟且，只要听从自己的内心，我们总会拥有诗与远方。

君之独家：做一份美丽的“芒果奶油杯”

➀鲜牛奶倒入奶锅，香草豆荚对半剖开，将豆荚里的黑色香草籽刮入牛奶里。将刮干净籽的豆荚壳也一并丢入牛奶里

（没有香草荚也可不放，或用几滴香草精代替）

➁奶锅用中小火加热煮至沸腾

➂煮牛奶的同时，将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、低筋面粉倒入碗里，用打蛋器打至蓬松发白的状态

➃牛奶煮沸以后，一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢的将牛奶倒入蛋黄碗里，直到全部倒完

➄搅拌完成的混合液体，过筛并重新倒回奶锅里（香草荚壳此时就被筛出去了哈）

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➅奶锅用小火重新加热，边加热边用木铲或硅胶刮刀不断搅拌

➆再次煮至沸腾，变成浓稠的混合物时

➇将芒果去核去皮，只取果肉

⑨将芒果肉、第7步做好的冷却后的香草卡仕达酱一起放入食品料理机，充分搅打均匀，成为芒果泥

⑩搅打好的芒果泥倒入大碗里

⑪动物性鲜奶油（淡奶油）用打蛋器打发至能保持纹路的程度

⑫将打发好的鲜奶油和芒果泥混合，用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌均匀（不要画圈搅拌）。如果你喜欢，可以不完全拌均匀，保留黄白相间的条纹。拌好后，分别装入单人份的小杯里，放入冰箱冷藏1-2个小时，或冷藏过夜后食用

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小贴士

➀步骤1-7制作出来的，就是大家非常熟悉的香草卡仕达酱，它除了制作今天这款甜

➁这个配方制作出来的分量比较大，足够好几个人一起分享。如果你“喂养”的人数不多，可以将配方分量减半来制作。

➂如果想获得更有层次感的美味，可以先挤一半芒果奶油到杯里，铺上一小片海绵蛋糕或戚风蛋糕，再挤另一半。有蛋糕片的芒果奶油杯，吃起来更有慕斯蛋糕的感觉。

➃特别提醒：要使用熟透香甜的芒果来制作，芒果香味才会浓郁哦！

专访烘焙王子君之，请点击收听哦！

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