芥蓝菜是十字花科蔬菜吗(十字花科蔬菜好保养)

蚝油芥蓝、芥蓝炒牛肉等⋯,芥蓝菜在家庭料理炒菜中常见,简单清炒就能快速上桌,一盘芥蓝菜,究竟有哪些营养呢?可别小看芥蓝,其实芥兰菜含多种抗发炎与营养成分,芥蓝的味道带微苦,有些人对这味害怕,料理时该如何减少、去除苦味呢?使用常见的「调味料」,你就能办到,今天小编就来聊一聊关于芥蓝菜是十字花科蔬菜吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

芥蓝菜是十字花科蔬菜吗(十字花科蔬菜好保养)

芥蓝菜是十字花科蔬菜吗

本期导读:“芥蓝”十字花科蔬菜好保养!料理时,该如何去除苦味?

蚝油芥蓝、芥蓝炒牛肉等⋯,芥蓝菜在家庭料理炒菜中常见,简单清炒就能快速上桌,一盘芥蓝菜,究竟有哪些营养呢?可别小看芥蓝,其实芥兰菜含多种抗发炎与营养成分,芥蓝的味道带微苦,有些人对这味害怕,料理时该如何减少、去除苦味呢?使用常见的「调味料」,你就能办到!

芥蓝菜属于十字花科芸薹属,又称格蓝菜,主要有平滑叶种、皱叶种和卷叶种三品种,台湾最常见平滑叶种,叶子较直立、平滑,更分为白芥蓝和黑格蓝,叶片的深浅色与开花花色不同(白芥蓝开黄色花,黑格蓝则是白色花)。芥兰在一年四季都有,一般种植后约30 ~ 40天后可采收,料理时特别适合川烫或清炒后享用。

一般芥蓝以食用茎叶为主。市面上也有专门种植芥兰苔,是芥蓝的花苔,主要食用花苔部分,到秋冬时因为天气寒冷,花苔开始抽苔开花,因此秋冬季也是芥兰苔的主要产季。

芥蓝:抗发炎、护眼又补钙!

十字花科的芥蓝,含有十字花科蔬菜特有的成分,如萝卜硫素、硫代葡萄糖苷等,能有助细胞对抗自由基、避免受坏细胞物质伤害,有助预防癌症,可说是芥蓝的好处之一!芥蓝维生素C 含量丰富,每100公克有51.9毫克,有助于对抗发炎、皮肤修护等,烹调后因高温容易影响维生素C的存余量,但仍非常适合补充。

芥兰中含对于眼睛视觉感官有维护功能的维生素A 与胡萝卜素,有夜间视觉感光障碍、夜盲情况者很适合补充,另外含玉米黄素,能避免视网膜、眼睛黄斑部受损。芥蓝的钙含量在蔬菜中很高,有助骨质保养,每100公克有181豪克,比许多蔬菜都高出好几倍!平常钙摄取较不足,当菜肴中出现芥蓝可要抓紧机会。

芥蓝带苦,如何料理去除苦味?

芥蓝的味道微苦,和芥菜有些相似,芥蓝的苦味是含有机碱,烹煮时不喜欢苦味要怎么去除?炒芥蓝时,不妨加入少许的糖,可以适度调整苦味,另外炒菜时用米酒呛出香气,也有助于遮盖苦味。

而使用细猪肉丝、牛肉丝增加点肉香、来点辣椒末,不仅能变化风味,肉类释出的「肉油脂」和辣度的包覆,能让苦涩味变得不明显!芥蓝的茎梗偶有偏老处,在前置处理时,记得先削除较粗、将厚梗切细,料理后的口感都能更完美!

食材:

芥蓝/格蓝菜

营养特色:

维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾、钙、磷、镁、硫代葡萄糖苷等

挑选守则:

无枯萎软塌、茎叶水分饱实、茎梗嫩脆、叶片完整且呈深绿

料理撇步:

1.切菜时:茎梗的纤维若较粗,先削除外皮。

2.去苦味:料理时加点糖及米酒,

运用猪皮、肉丝等以油拌炒,肉类油脂对此也有帮助。

小提醒:

芥蓝的钾含量较高,有肾脏疾病须留意食用。

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