香辣炖鸡爪最正宗的做法（大叔教你做左宗棠鸡）

什么是左宗棠鸡？ 我觉得它吃起来非常像韩式炸鸡，但比韩式炸鸡更好吃，酱汁也有一咪咪像糖醋鸡耶，但是酸度没有糖醋这么明显，应该说是吃不到酸味的。这次大叔参考了李德全师傅的配方做法一次就成功，成品还真是好吃，咸咸甜甜带点微辣的酱汁巴在炸的非常香酥的鸡腿肉上，咬一口天哪！超级好吃的啊！当酱汁碰到炸鸡融在一起咬在嘴里的那种口感，真的堪称美食不为过。

左宗棠鸡不仅能开胃而且还非常下饭，让人不知不觉就多添一碗白饭来配了呢！去骨的土鸡腿肉，以独家特调酱汁腌制入味后，配上红色干辣椒，以大火快炒而成，鸡腿肉外脆内嫩，口味辛辣带劲。左宗棠鸡讲究火候，先炸后炒，时间上要抢快并且分秒不差，上桌时表皮酥脆、鸡肉软嫩，一口咬下爽脆声伴随满溢的肉汁，令人垂涎三尺。

左宗棠鸡此道菜是彭长贵先生在首创创作料理，赴美时因电视台的专题采访而意外爆红，响亮的名气使这道菜在美国是中国菜代表。更是许多中式餐厅菜单上必备的菜色，但却无一可超越彭园的水准，主要就在鸡肉处理与火候的掌控上，虽然看似简单，却也是讲究细节的功夫菜。

实际上，中国其他地方的人也都没听说过这道菜，并且它的味道和正宗湖南菜也毫无相似之处。有点酸甜又带点微辣，非常下饭，喜欢吃鸡肉的朋友一定要试试这道简单美味的鸡肉料理。

食材：去骨鸡腿3个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、青辣椒红辣椒（可不加）各一

腌肉调料：酱油1大匙、白胡椒粉适量、蛋清1个、盐巴适量、太白粉1大匙

酱汁调料：酱油2 大匙、番茄酱2大匙、白醋1大匙、白糖1/2～1大匙、太白粉1/2 大匙、水1大匙

1、所有材料备齐，鸡肉腌制20分钟入味，腌好的鸡肉加入适量的太白粉，抓拌均匀，让鸡肉均匀地裹上一层太白粉，油热烧至170度。

2、把鸡肉分别放进去炸至金黄色，捞起沥干油，另外热锅热油加入葱姜蒜干辣椒炒出香气，倒入炸好的鸡肉。

3、翻炒均匀，倒入调和的酱汁，翻拌均匀，放入切好的青红椒，用葱白丝点缀一下，美味又高大上的左宗棠鸡就完成啦！

大叔小提示

1、鸡腿肉切块时不要切得太小，要切得差不多像是外面咸酥鸡大小那样。低温大火油炸可以达到外酥内软，因此等待它炸到酥的时间比较长，需要有耐心，炸的时候可以做其他道菜。

2、如果你家有韩式辣椒酱，在酱汁的部分加一点点韩式辣椒酱、洒点白芝麻，左宗棠鸡就会摇身变成韩式炸鸡，蒜头加在酱汁里蒜香味才够，因此不需要爆香。