定远炉桥大救驾的做法与配方（一道在变化中逐渐闻名的宫廷糕点）

​在我国的美食文化中，宫廷糕点一直都是一种十分特殊的存在。一方面，为了在众多美食中获得关注和重视，这些糕点的制作工艺大多繁复冗杂，以此来求新求异；而另一方面，其口感却往往因为食材选择的限制而多受诟病。尤其是清代的宫廷糕点中，更是有不少种类的糕点并不怎么受人喜爱。这其实也和古代宫廷那麻烦透顶的检查机制和食材供奉方式有关。

由于担心有人以进贡糕点美食的名义暗害君王，从明代开始，宫廷糕点的制作流程就越发麻烦起来，不仅仅是御厨的制作过程需要进行严格的审查，就连其食材的选取也要进行多次甄别。这样一来再新鲜的食材也会因为时间而受到影响。

另外，为了防止一些由时令食材制作的美食被宫中的贵人所偏爱，以至于在其他季节御膳房无法供给，许多真正的时令美食并不会出现在御膳房的菜单中。更为可惜的是，为了所谓的君王威权，清朝有不少御用糕点师不被允许在民间制作这些美食，更不准广纳学徒，一些本身就传承困难的糕点技艺，也因此而断送了最后的传承。

但我们今天要介绍的这道宫廷糕点，却来自于民间，不仅取材并不特殊，而且制作也不用靡费太多精力，在其成为宫廷供奉之物后，它的发展也没有受到丝毫限制。这也使得它一直流传至今，并在逐渐地演化过程中变得越发美味可口，这就是起源于北宋初年的寿县大救驾。

寿县大救驾最初的制作者如今已不可考证，人们唯一知道的是，它是当时尚在周世宗帐下听命的赵匡胤的友人所制作。当年赵匡胤随周世宗出征淮南，他奉命领军攻打南唐重点防守的寿州城（即后世的寿县）。这也是后世广为流传的“赵匡胤困南唐”的事件起源。

这一仗，恐怕也是宋太祖赵匡胤少有的恶战，原本以为此次南征，只会遭遇些许抵抗，但是令赵匡胤、柴荣根本没有想到，面对强大后周的军队，敌人的抵抗竟然会如此坚决。

原先准备在一个月内扫清南征障碍的赵匡胤，竟然在寿州这个小小的城池下连续围攻了将近9个月。在这段时间里，除了攻城造成的损失外，物资的匮乏才更是令人头疼。为了解决后勤的问题，在这九个月里，赵匡胤如一根绷紧的弓弦般没有丝毫的放松过。

这也使得整个攻城战结束后，赵匡胤虽然拿下了城池，但自己却因为积劳成疾而病倒了。当时的军队中的军医对这种情况束手无策。眼看这位赵匡胤一天天的消瘦下去，

赵匡胤的一个好友兼幕僚便开始精心准备一道糕点来为他开胃，他用上好的白糖、面粉、香油等物调和成面饼，再用猪油炸制，面饼的外表变得金黄。令人没想到的是，这种点心竟然真的非常受赵匡胤的喜爱，在连续吃了数顿之后，病竟然不药而愈了。

这件事发生在赵匡胤还未登基称帝之前，而等到陈桥兵变发生以后，赵匡胤也没有忘记当时这场南征的艰险，对于在这期间自己在寿县吃的这道点心，他同样印象深刻。他曾经多次感叹，要不是当时有这种点心救驾，自己恐怕也不会有之后的飞黄腾达了。于是寿县大救驾的名声自此流传开来。

同样，也是因为这个原因，从宋朝初年开始，寿县大救驾就开始成为赵氏宫廷的御用糕点。这可能也是宋太祖用来纪念自己这一经历的一种特殊方式。

对于许多宫廷糕点来说，在其被收录到宫廷御膳之后的经历，才是决定其最终走向的关键。值得庆幸的是，寿县大救驾并未因为收录宫廷之中而断掉传承。并不算复杂的制作方式加上并不昂贵的取材，使得这道糕点的制作并不困难。如今，寿县大救驾已经有了一千多年的历史，与廷龙瓜子、八公山豆腐同为寿县名小吃。

更为神奇的是，由于流传甚广，到了明代，它还传至淮南等地，这也是这些地区以“大救驾”命名的美食最初的来历。

也许是因为不同地区，人们的口味和偏好各有不同，淮南市凤台县的“大救驾”，所选用的原材料中，就没有传统寿县大救驾必备的核桃仁，反而是添加了青梅这种有着生津止渴功效的小果子。然而无论原材料上有着多少奇怪的变化，其本质上，安徽的寿县大救驾外观看上去都有着极为鲜明的特点：其层层叠叠的金黄色酥皮，使得它不仅尝起来味道甘甜，就连外观也极具诱惑力。

虽然寿县大救驾从宋朝以来就成为了当地的传统美食，然而随着今天人们生活水平的逐步提高，人们已经不仅仅关注食物是否可以满足自身的口腹之欲了。健康的饮食习惯使得原本的一些美食受到了冲击。尤其是油炸类食品，更是被一些人所抵制，为了迎合这种饮食习惯，寿县大救驾也在逐渐地发生改变。

如今的寿县人在制作大救驾的时候，也开始使用文火来调控温度。一般来说，为了使寿县大救驾的表皮更加酥脆，芝麻油烹炸的时候温度不宜超过130摄氏度。而原本被用来当作充饥之物的猪油也会进行更为细致的预处理，这样一来做出的寿县大救驾就没有了猪油本身的油腻，却得以保持其本身的香甜疏松。

如果对于油炸无爱，不愿意因为这点口腹之欲而让自己的胆固醇出现暴增的危险。那么逐步走进千家万户的烤箱也可以用来方便人们制作这一传统美食。在将油皮和生胚制作完成之后，可以不用食用油油炸，而是选用烤箱调节至200摄氏度烘烤，这样一来，制作出的新版寿县大救驾不仅酥脆焦香，还不会沾染上太多的油腻。

可以说，随着科学技术的发展，寿县大救驾的制作方式也在发生着巨大的改变。

我国的美食文化有着五千年的历史，即使是一个小小的寿县，就隐藏着如寿县大救驾这样的宫廷糕点。在新式烹饪技术的帮助下，寿县大救驾开始以新的样式出现在人们眼前。可以想象，在经济发展越来越快的今天，随着人们消费水平和饮食习惯的逐渐变化，各种各样的美食也将会以更加新奇的方式出现在我们的面前。

参考文献：

1.《寿县千古迷丨 “赵匡胤困南唐”是怎么回事？》

2.《寿县大救驾》

3.《“大救驾”生命的由来》

4.《<老饕续笔>好“解馋”》