油炸特别小的河虾（深秋食语新征程之25）

受围鱼期限制，今年春天夏天，在市场上都无法买到小鱼小虾。一度，小鱼虾是中原水城的特色美食。受众太多，围鱼期是对生态的一种保护。

河虾有着极高的营养价值，很多家庭想着给老人和孩子补钙的时候，都会买小虾油炸吃，这样的操作，使虾的外皮酥脆，可以连壳一起吃掉，外壳含钙量高，起到食补的作用。

河虾肉质细嫩，味道鲜美，它的体内富含虾青素，具有很高的抗氧化作用，还富含镁，对心脏活动有较好的调节作用，保护心脑血管，还可减少体内胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

除去以上营养价值和食补功用不讲，虾，是我从小到大最爱吃的食物之一，而制作方式上，最爱吃的是炸焦虾。裹上面粉分散着炸，可以让虾更酥脆。

但我喜欢裹上面粉炸成一团，那种香味比干炸虾更浓郁，这次制作，做了两种风味的，还是先把成团的给吃完了，成团炸，更容易包括食物的味道，滋味比较足。大家可以根据自己的喜欢，选择不同的做法。

焦酥小河虾

食材：河虾

辅料：鸡蛋

调料：食盐 生姜汁 食盐 五香粉 食用油 面粉

制作过程：

小河虾清洗干净，沥水备用。

将沥干水的河虾，放入料理盆，放入食盐、五香粉、生姜汁腌制起来。

河虾腌制好，准备一个有眼的筐，方便漏面粉，这样裹虾，沾面粉更均匀。

放入适量的小虾，撒上面粉

晃动筐子，面粉会均匀裹满小虾，多余的面粉会漏下去。

裹满面粉的小虾，静置一会加固裹在身上的面粉，防止面粉下锅时落下来。

剩余一部分小河虾，放入一个鸡蛋和适量的面粉。

拌匀备用。

起油锅，油热放入河虾油炸。

炸到金黄沥油捞出。

将捞出的焦虾，放在厨房纸上吸油，吃的 时候，如果变软，可以复炸，更酥脆。

成团的河虾用筷子直接划进锅中。

炸至外皮酥脆捞出，吃的时候可以撒孜然或者辣椒粉佐味。

河虾一般都要过油两次，才会更酥脆。