十种最好的浇头（18种面条做法大全）

对于面食，很多人都特别喜爱。一碗热乎乎的面条，养胃又温暖，心情倍好。你们有尝试过各种各样面食的做法吗，下面小编带着大家一起来看看18种面条做法大全吧！

1、刀削面

　　所需材料：

　　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

　　做法步骤：

　　1.取适量面粉加水糅合。

　　2.面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

　　3.面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

　　4.醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

　　5.汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

　　6.往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

2、老北京炸酱面

　　面条预制：

　　1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀，再加入食盐少许，揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

　　2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮，表面撒一层玉米粉，折叠后切成韭叶宽的面条。

　　炸酱预制：

　　1.五花肉350克改成骰子大小的丁，葱200克、姜100克分别洗净切小丁。

　　2.六必居干黄酱250克盛入碗中，加清水75克稀释，再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。

　　3.锅入底油250克烧至七成热，下入葱丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白，此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充分融合，撒葱丁100克，调入香油、味精少许，搅匀后关火，盛入罐中，常温保存，随用随取。

　　出面流程：

　　1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟。

　　2.锅入清水煮沸，取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可。

3、兰州牛肉拉面

　　所需材料：

　　牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

　　做法步骤：

　　1.准备好牛肉和牛骨。

　　2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

　　3.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

　　4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

　　5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

　　6.将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

　　7.香菜洗净切成段。

　　8.将面粉用清水搅拌至无干面。

　　9.再揉和均匀。

　　10.揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

　　11.取一块，饧至好的面团搓成条。

　　12.充分拉长。

　　13.两头对折，反复几次。

　　14.擀成片，切成条。

　　15.一根一根拉成面条。

　　16.入开水锅中煮熟。

　　17.捞在大碗中。

　　18.浇上牛肉汤。

　　19.加入牛肉片、香菜。

　　20.根据自己的喜好添加红油即可。

4、陕西油泼面

　　所需材料：

　　面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面

　　做法步骤：

　　1、和面。加点盐增加劲道。

　　2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

　　3、让面醒上至少几个小时。

　　4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

　　5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

　　6、烧开水，下面煮熟。

　　7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

　　8、热油，浇到辣椒面上。

5、羊肉烩面

　　制面流程：

　　1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条。

　　2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。

　　3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。

　　4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。

　　5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。

　　6.擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。

　　7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形。

　　8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条。

　　9.甩面：用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。

　　10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。

　　出面流程：

　　1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

　　2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。

　　烩面香料粉的制作：

　　盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。

　　熬制羊肉汤：

　　1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。

　　2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。

　　3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。

　　4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取。

　　5.拌入调味料：盐，生抽，醋。

6、担担面

　　所需材料：

　　面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　做法步骤：

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

7、上海阳春面

　　所需材料：

　　粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。

　　做法步骤：

　　1.小白菜洗净、切段，备用。

　　2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

　　3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

8、扬州炒面

　　所需材料：

　　卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

　　做法步骤：

　　1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

　　2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

　　3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

　　4.然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

　　5.然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

　　6.加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

9、岐山臊子面

　　制作岐山臊子：

　　1.净锅滑透留少许底油，下入五花肉片2500克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

　　2.向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水2000克，小火熬制40分钟即可出锅。

　　熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。

　　制面：

　　1.面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会立刻弹起。

　　2.用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。

　　出面：面条入沸水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸汤即可上桌。

10、肉沫凉拌面

　　所需材料：

　　猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

　　做法步骤：

　　1.猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。

　　2.锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。

　　3.锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。

　　4.放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。

11、鸡汁凉拌面

　　所需材料：

　　面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。

　　做法步骤：

　　1.锅中把水烧开，加入面条。

　　2.煮开后中间点两次冷水，每次半碗。

　　3.面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

　　4.滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。

　　5.香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

　　6.加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。

12、酸辣凉面

　　所需材料：

　　面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

　　做法步骤：

　　1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。

　　2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。

　　3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。

　　4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

　　5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

　　6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

　　7.撒上白芝麻就可以吃了。

13、红烧牛肉面

　　所需材料：

　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

　　做法步骤：

　　1.牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

14、麻酱面

　　所需材料：

　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

　　做法步骤：

　　1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。

　　2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

15、榨菜肉丝面

　　所需材料：

　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

　　做法步骤：

　　1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

　　2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

　　3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　　4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

16、葱油拌面

　　所需材料：

　　鲜面条、黄瓜、香葱。

　　做法步骤：

　　1.面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

　　2.葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

17、武汉热干面

　　所需材料：

　　碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。

　　做法步骤：

　　1、锅内放水，烧开后把面放下去煮。

　　2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。

　　3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。

　　4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀即可。

18、素食乌冬面

　　所需材料：

　　乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。

　　做法步骤：

　　1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。

　　2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。

　　3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。

　　以上就是小编为大家整理的18种面条做法大全。

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