关于木香的配方（它成为香料的历程有别常规）

在我们大多数朋友的印象之中，在我们国家的香料，往往是先有了中药的身份，然后才渐渐进入了膳食领域之中，成为一种香料，而今天聊到的这种香料，它不仅冷门，它成为香料的过程也和多数的香料不同，它就是木香。

木香的中药身份，则是到了唐代之后才较为常见于各种医学著作之中，而将它用于膳食之中则是要到宋之后，据说云贵一带的地方，便开始有将木香用于配置成五香粉，说起来也十分有趣，木香被用于膳食之中，在那个时代也是因为宗教活动的影响，传说随着佛教的传播，木香在印度一带被用于配置咖喱粉的做法也被传入我们国内，于是才会有了将它用于五香粉的做法，木香也从这个时候开始解开了它作为膳食香料的新篇章。

木香的中药身份，则是到了唐代之后才较为常见于各种医学著作之中，而将它用于膳食之中则是要到宋之后，据说云贵一带的地方，便开始有将木香用于配置成五香粉，说起来也十分有趣，木香被用于膳食之中，在那个时代也是因为宗教活动的影响，传说随着佛教的传播，木香在印度一带被用于配置咖喱粉的做法也被传入我们国内，于是才会有了将它用于五香粉的做法，木香也从这个时候开始解开了它作为膳食香料的新篇章。

木香虽然成为了一种香料，可时至今日它依旧是一味冷门香料，之所以会这样，主要还是使用它并不容易。木香带有明显的苦味，味觉上带有辛辣感，香气虽然较为充足，但是一不小心就会让味道泛起苦涩，所以用量上它一般都会偏少。近些年来，随着不少师傅对于它的探索，也逐渐摸出了一些常见的比例和用法，这也让很多希望接触它的朋友可以少走一些弯路。木香使用时，一般需要有和它用量相当的甘草来调和。其次在小茴香、白蔻、香茅、南姜这样气味较为清新的香料用量较多它，它才能以佐料的用量出现，而在常见情况下则是以使料居多。

在常见的麻辣配方中使用它，一般是作用在后香部分，常见于搭配荜菝、香果、当归、香砂、桂丁这类型的香料，以此来获得更好的麻香口感。除了麻辣口味的配方，一些师傅们也会将它用于传统卤水的香料配置上，在搭配辛夷、甘松这类的后香香料之后，也有不错的效果。木香作为一种发展过程有别常规的香料，它身上充满了值得探索的地方。