臭豆腐乳的做法（怎样做臭豆腐乳）

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了，今天小编就来聊一聊关于臭豆腐乳的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

臭豆腐乳的做法

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。

将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。

第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是臭豆腐乳啦。