自制香油教程（纯香油如何制作）

在以前的几年和我们小的时候，很多生长在河南地区的孩子们都有见过香油的制作，因为河南是香油的原产地，也是发源地，在河南很多家庭中都有制作香油的习惯，这样一来也让很多人都养成了在日常生活中食用香油的这种习惯，其实这种习惯是非常好的，因为香油可以滋补人体的很多营养成分对人体有一定的滋补作用，但是现在的香油为什么不像以前那个味道了呢，随着时代的发展，很多人都忙于工作，搬到了城市中居住，这样一来就没有空余的时间和空余的场地来制作香油，在超市中买来的香油往往都不是从前的味道，那么从前的香油是已经消失于世了吗？其实并不是这样的，现在市场上还能出现的醇香油，就是小磨香油，那么小磨香油的制作做法是怎么制作的呢？小磨香油的制作做法依然是采用传统工艺，主要有以下的几个步骤。

第1步炒制芝麻制作小磨香油，首先要需要将芝麻炒制把芝麻炒制到内红外白也就是俗话说的，内如红糖外挂白霜，这样的芝麻才可以进行制取香油，在炒制芝麻的时候要注意火候的控制，只有控制好火候才能激发出香油最好的味道以及保证芝麻的出油率。

第2步将炒制好的芝麻磨制成油酱，我们都知道纯正的小磨香油是通过传统工艺水带法制取的，只有将芝麻磨制成油酱之后才可以进行取油，抹好的油浆像芝麻酱一样，但是它并不是芝麻酱的一种，因为抹好的油酱是味道发苦的，并且颜色上也是芝麻炒熟之后的颜色，这也导致香油是枣红色的，主要原因就是炒熟芝麻的颜色。

第3步通过水代法取油水，带法取油，就是用磨好的油浆往里面加水。利用油和水的密度不相同，油在水上的这个原理进行取油，这种方法和工艺比较好的原因就是，既能取出香油，又能保证香油的品质，从而还利用油水亲和性的不同，将其他的有害物质沉淀在芝麻渣滓里面。

以上的这三步就是制作小磨香油的传统工艺水代法的主要步骤了，如果我们想买到纯正的香油，一定要看香油的制作工艺是水代法的才可以进行购买。