大蒜叶和辣椒炒肉（淀粉和蒜叶一起炒）

　　今天跟大家分享一道特别的菜，它的主要食材既不是鸡鸭，也不是鱼肉，更不是猪肉，而是一种很普通的食材。

　　我们平时用它做勾芡或者裹着炸制食物比较多，它就是红薯淀粉。

　　将红薯淀粉煎好后配上应季的青蒜叶，再加点猪肉一起烧着吃，味道香极了，淀粉比猪肉都好吃。很多人吃完这道菜，都不知道是什么做的。

　　用料：

　　红薯淀粉，猪肉，红辣椒，青蒜叶，大蒜头末，生抽，老抽，盐，油，水。

　　做法：

　　红薯淀粉加清水搅拌均匀，搅拌成水淀粉，备用。淀粉与水没有具体的比例，调成糊就可以了，水的量是淀粉的1.5倍。

　　猪肉切成肉片。红辣椒切成小段。蒜叶切成小段。大蒜头切成蒜末。

　　锅内倒油，把红薯淀粉搅拌一下再倒入锅内。

　　用铲子不断地翻动锅内的水淀粉，直到成为晶莹剔透的糊状，再用铲子稍微压扁一些，小火煎制。

　　煎到淀粉糊定型后出锅，切成小丁。把小丁放入锅内，继续煎制。

　　煎到淀粉坨子表面发脆，即可出锅。

　　锅内留底油，下肉片炒制，炒到肉片变色，加入红辣椒段和蒜末炒香。

　　倒入煎好的淀粉坨子翻炒均匀。加生抽和老抽调味，翻炒后加入一小碗的清水。

　　往锅中加适量的盐调味，煮到锅内的淀粉坨子变得晶莹剔透、吸满汤汁，放入切好的青蒜叶，翻炒至青蒜叶断生，即可出锅。