榨汁机坏了怎么还能榨汁（前几天刚跳出了榨汁机的坑）

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对于破壁机，我们看到的是“破壁”的概念，纠结的是它是否对果蔬营养和消化吸收有影响。

先上结论：

破壁机能实现细胞破壁，但细胞破壁不只它能做到，你的牙齿也可以。

破壁机对果蔬营养破坏少，但也不比其他榨汁机器少到哪里去。

相比其他料理机，破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻，口感更佳。

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简单粗暴地说，出果汁=破壁成功。

上一张初中生物学过的植物细胞示意图：

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我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏，就能释出果汁。植物多为薄壁细胞，简单的碾压就能破坏细胞壁，比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力，当然，还有棒棒的水果本身。

既然如此，那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯？也不是。

“破壁”这个概念被用在商业上，最早始于 Vitamix 在台湾地区的宣传，他们将“破壁”解释为：料理机拥有更高转速的马达，可以击破植物的细胞壁，将食物粉碎成细小的颗粒状。之后，许多品牌紧跟潮流，将大功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。

不知有意还是无意，大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上，但其实，这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。

多高转速才能被称为“破壁机”，行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机，其转速普遍可以达到每分钟 45000 转，这个转速是“空载转速”，也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时，容器里盛放了食物以后，需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度，才能将食物粉碎得更均匀细腻。

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高转速带来的直接影响就是温度升高，那么，这是否会破坏果蔬中的营养，尤其是维生素呢？

首先要明确的是，维生素被破坏，要考虑的不只有温度，还有时间。温度升高确实会破坏维生素，可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。破壁机在处理食材的过程中，无论释放出的热量还是料理时长，都不足以对维生素造成很明显的破坏。

还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果，会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构？

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苹果会“变色”，是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质，在研磨过程中，苹果的细胞壁被打碎，液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触，加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道，却不会影响营养。

任何处理食材的方式都会造成营养流失，相比起来，破壁机对营养的破坏是很少的了。

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破壁机的高转速虽然对营养增减影响小，但对口感影响还是比较大的。它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀，短时间内果汁不会有明显的分层。那么，问题又来了，细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢？

也没有，它只是帮你节省了消化食物的时间，外加有更好的口感体验。吸收这件事，还得交给胃。

不管食物块大块小，都得经过胃酸分解后才能被人体吸收，破壁机能将食物打得再无比细碎，也到不了肠胃能直接吸收的地步。

对肠胃功能不好的人群，比如老人、儿童或是病人，使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说，将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”，反而不太利于身体健康。

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破壁机没有那么神秘，也没有那么万能。它所改变的只是食物的形态，却不会影响营养和吸收。膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康，这些才是决定食物是否有营养的重要因素。

虽然破壁无法改变食物的营养，但也不是一无是处。破壁机的高转速可以将食物均匀打碎，让料理更加简单方便。比如在做鱼汤的时候，破壁机可以将鱼骨打碎，让人吸收到鱼骨中的营养。

破壁机强大的搅拌功能，也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品，或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室，体验一次自制冰淇淋的感觉。