又香又甜的辣椒酱怎么做（辣椒酱怎么做才好吃）

辣椒酱作为一种常用佐餐佐料，现在很多的家庭都会备上一些辣椒酱。在炎热的夏季，可以搭配上面条或者是馒头佐餐。为了做出符合自己口味的辣酱，很多人想自己做，但找不到很好的方法。对此，老农可以为您提供几种辣酱的做法，方便您参考改良！

蒜蓉辣椒酱：

配料：

红尖椒2斤、洋葱1个、西红柿1个、苹果1个、大蒜1头、盐100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣酱100g。

做法：

1. 将红尖椒洗净去籽，晾干水分，装盘备用。

2. 准备辅料，将苹果、西红柿和洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末装盘备用。

3. 有条件的话，可以使用料理机将切好的红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末。

4. 将打好的食材放入锅中，然后加入白醋(最好是酿造的，勾兑的醋会严重影响味道)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，避免糊底，水分蒸发的差不多的时候关火，放凉。

5. 大约温度降到四十度左右时，这时可以加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。

6. 最后至完全冷却后，装入已经消完毒的密封罐中冷藏。

农村家庭常备辣椒酱：

配料：

朝天椒5斤、蚕豆500g、姜500g、花椒500g，盐500g、白酒100g。

做法：

1.将蚕豆煮成半熟的状态，剥开蚕豆的表皮，将生面粉均匀的洒在蚕豆的表面，盖上报纸和棉被，将蚕豆二次发酵（此项过程大约需要5-6天的时间）。蚕豆发酵好之后，才能准备制作辣椒。

2.将朝天椒洗净晾干完全剁碎，此项操作用料理机会更方便。

3.用同样的方法将姜也剁成末。

4.将剁椒末和发酵好的蚕豆均匀的拌好，在搅拌的过程中要逐渐加入姜末、花椒以及食用盐。

5.最后将拌好的辣椒，放在阳光下，密封保存。

6.进行晒酱30天（熟油密封的情况下这种辣酱，可以储存两年）。

家庭版牛肉辣酱：

食材：

牛肉馅500克、红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克、甜面酱、白糖、盐、植物油、绍兴黄酒、姜末、葱末、蒜末。

做法：

1.将牛肉切成小碎块，红辣椒剁碎，干黄酱先加水稀释。

2.用一斤豆油将牛肉煸炒至变色呈出。

3.将锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜末、鲜红辣椒碎爆香后加入刚刚炒好的牛肉馅。期间加入绍兴黄酒增香，最后将黄酱水、甜面酱、白糖放入锅中，将火调制小火，文火慢炖的情况下，将肉酱熬制粘稠。

4.最后撒上芝麻，装盘食用。

湖南彩椒蒜蓉辣椒酱：

食材：

湖南当地的青辣椒与红辣椒、植物油、蒜末、黄豆酱、花椒、白酒，八角等。

做法：

1.将青红辣酱剁碎，大蒜切末。

2.放入食用油，将香料放入锅中煸炒，炒至增香。

3.过滤掉香料残渣，放入青红辣椒末，进行炒制。

4.最后加入白酒，黄豆酱、花生、芝麻等辅料关火，美味的彩椒蒜蓉辣椒酱就制作完成了。

学习了那么多制作辣酱的方法，不知您是否有喜欢的口味可以推荐给老农呢？老农有一款回购了无数次的辣酱可以推荐给您——剁椒蒜蓉小米辣酱！

剁椒蒜蓉小米辣酱的产地源于湖南，说起湖南，很多人第一时间想到的便是湖南人喜欢吃辣。湖南省受地理因素的影响，多数地区都种植辣椒，常年日照充足造就了湖南辣椒的独特口感。在此基础上，使用湖南辣椒制作的辣酱在口感上也是很好的。

湖南人热衷于吃辣，无辣不欢的性格使他们在辣酱的研究上做出了很多的探索，将辣酱与多种辅食相结合，造就了很多的口味。其中剁椒蒜蓉小米辣酱尤其的优秀，它的主材是青红辣椒相结合，同时又加入了大量的蒜末使其增香。香料的填充比例也是很好的，最大程度的激发了辣椒的香味。

其独特的制作方法，使它不仅色彩鲜亮，颜色诱人，引人食欲。而且在口感上也是极其丰富的，两种辣椒的搭配巧妙的结合了青辣椒厚实的口感和红辣椒辛辣的味道。其味道香辣可口，是夏季开胃的必备商品。

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