拾号牛扒菲力（知牛分享菲力）

菲力

菲力，也称牛柳、牛里脊，一头牛出两条，每条长约50公分，重约2.5公斤。颜色呈暗红色，一端粗一端细，呈锥形。其位于牛后腰内侧，是一条几乎不活动的肌肉，所以尽管是精肉也能算得上是最柔软的肉，再加上其肉纤维细致，走向均一，最适合做厚切牛排。

菲力牛排

由菲力切成的3公分左右厚的牛排便是菲力牛排。牛排外侧通常会有一层筋膜，这是工厂为防止肌肉变色特意保留的，但是会影响口感，个人烹制时需要将其修除。牛排一侧多数会带有一小块侧肉，这块肉与菲力一样柔嫩，但内侧有一条粗筋，不易咀嚼，可在享用时将其剥除。

做一份美味的菲力牛排

高质量的牛排通常都是冷冻状态的，所以做牛排化冻十分关键。若不是很急，可在前一天将牛排放入冰箱冷鲜，待煎制前30分钟取出，打开包装。也可将牛排置于滴水的水龙头下，流水化冻。切忌水洗。以上工作完成后用厨房用纸擦干牛排表面水分备用。选一个厚实且底部是平底的锅，大火烧热直至冒烟，调至中火加入少许油（可根据自己喜好和现有条件选择橄榄油，黄油或者牛油），放入牛排。此时千万不要动牛排。约两分半钟，可以发现牛排表面已布满汁水，此时翻面。再煎2分钟左右，封边，关火，4分钟后取出装盘。一份牛排就做好了。可以配现研磨的黑胡椒和玫瑰盐享用。菲力最适合3分熟。

如果煎制其他牛排，老手可凭经验掌握熟度，新手可看切面。3分熟肉里面呈桃红色，肌红蛋白也就是我们平时说的血水明显，两面呈浅褐色。还有一种比较考验勇气的方法，大拇指与食指指尖接触，用另一只手分别触摸虎口肌肉与牛排，若触感相同，那这块牛排就是3分熟。