美食教程春天不要放过此菜（它才是菜中之王）

今天为大家分享的是卷心菜的做法。卷心菜又有很多种叫法，有的地方叫做牛心菜，甘蓝，圆白菜，洋白菜等。以前的老品种大家都叫包菜，包菜的叶瓣包的非常结实，口感没有那么脆嫩，慢慢地从市场上消失了。而如今改良的新品种，熟得快，吃起来比较脆口，很受大众的欢迎。

卷心菜的水分含量比较高，含水量占整个蔬菜的90%，而它的热量却极低。因此比较适合减肥的人群使用。当然想要达到减肥的作用，做法也很重要，切记一定要少油。此外，卷心菜还含有丰富的钾和叶酸，而叶酸对贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的妇女以及贫血的患者应该多吃一些卷心菜。卷心菜中还含有丰富的维生素U，对胃溃疡有很好的治疗作用，能够加速创面的愈合，治胃溃疡患者的良好食品。

在我家卷心菜的吃法也非常丰富，最简单的做法是炒着吃，加入一些五花肉简单一炒，喷香入味，非常下饭。有时候还会用卷心菜做包子，将卷心菜切成细丝，放入少许盐杀一下水，再和猪肉一起调馅来做包子。荤素结合，鲜美可口，早餐吃营养又好消化，老少皆宜。用卷心菜做成早餐也很受家人的喜欢。将卷心菜和胡萝卜分别切成丝，放入一点虾皮，葱花，盐，葱末，再来一个鸡蛋，一点面粉拌成糊状，放入平底锅中煎至两面微微焦黄出锅。这样的早餐做起来简单，吃着很美味，就连小朋友都非常喜欢。

在这里和大家分享一个小窍门，有的人挑选甘蓝会挑选比较重一点的，而我最喜欢挑掂起来稍微轻一点的买，同样大小的卷心菜重量轻一点的，叶瓣包的没有那么结实，口感要比包的紧实的要好。不信？下次您试试看吧。

【家常炒卷心菜】

准备食材：卷心菜半个，猪肉一小块，红辣椒一根，葱一颗，生姜两片，盐适量，老抽半勺，生抽半勺，花生油适量

制作步骤：

1、很多人做的卷心菜吃起来总会有那么几根硬梗子而影响口感，其实在切菜的时候，只要多一个小步骤就能解决这个小麻烦。首先我们来处理一下卷心菜，先将卷心菜从中间对半切开，沿着中心的部位左右斜切一刀，将中间的粗梗子切除掉。硬杆子去掉了，口感当然就会好很多。

2、然后将卷心菜切面朝下放，从中间纵向切一刀一分为二，接着再横向切成丝。丝尽量切得均匀一些，不用太过于追求切得细，稍微粗一点口感更好。

3、接着我们来准备一下辅料，一小块猪肉，将肥肉和瘦肉分别切成丝，瘦肉中放入半勺老抽，少许胡椒粉，一点点玉米淀粉，少量姜丝搅拌均匀，腌制5分钟。如果不放料酒就要放点姜丝，能起到去腥的作用。红辣椒切圈；生姜切丝；葱切成段，将葱白和葱绿分开放。

4、锅中放入适量的花生油，将肥肉部分先放入锅中，小火煸炒，炒出肥肉中的油脂，炒到肥肉变得微微焦黄。这一步是关键，菜香不香就靠它了，㸆点猪油炒菜比用纯植物油的味道好很多。

5、接着煎腌好的猪肉丝放入锅中，大火翻炒均匀，炒到猪肉全部变色，接着放入生姜和葱白翻炒出香味。猪肉提前腌一下能提前入一个底味，放点玉米淀粉口感较嫩。

6、将切好的卷心菜丝全部放入锅中，大火翻炒两分钟。放入一点红辣椒圈翻炒均匀，红辣椒是提味的，少放一点儿很下饭，不能吃辣的朋友就不要放了。

7、根据个人的口味调入适量的盐，再放入一点点生抽，最后再将葱绿全部放入锅中翻炒均匀后就可出锅。如果家里有香菜的，可以用香菜来代替小葱，味道也非常不错。

8、​一道好吃又下饭的家常卷心菜就完成了，脆嫩爽口，家里的小朋友也超爱吃。卷心菜比较容易熟，因其水分含量比较大，因此炒的过程中全部保持大火，而且不要加水，这样做出来的爽心菜才会比较脆口。

【小贴士】

1、卷心菜挑选：选择种类稍轻的买，此种卷心菜包得没那么紧实，口味更好；

2、炒菜用的肉最好不要直接下锅炒，这样肉容易炒老，口感不好。可以提前将肉用生抽、胡椒粉、玉米淀粉腌一下再炒，这样不容易炒老，口感更嫩；

3、卷芯菜和香菜很搭，出锅前放点香菜味道不错。

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