龙口粉丝和什么拌好吃(久煮不碎的美味)

龙口粉丝和什么拌好吃(久煮不碎的美味)(1)

山东烟台沿海而立,盛产海鲜,美味可口的海鲜吸引了很多游客前往。在烟台,还有另一样大家耳熟能详的美味,洁白晶莹千丝万缕,在各种菜肴里面都能起到“点睛”的作用,那就是——龙口粉丝

打火机能点燃就是毒粉丝?实则不然

龙口粉丝和什么拌好吃(久煮不碎的美味)(2)

前段时间一则视频引发了热议,视频记录了有人用打火机点燃了龙口粉丝,说这是“毒粉丝”。其实,用这种方式来鉴别粉丝是否有毒,是很不靠谱的。粉丝都是以淀粉为主要原料制作而成,而淀粉类产品,特别是干的,本身就很容易燃烧,燃烧后的产物也都是一样的,用燃烧法来辨别粉丝是否有毒并不科学。

龙口粉丝和什么拌好吃(久煮不碎的美味)(3)

那么要怎么来分辨龙口粉丝的好坏呢?首先,看产地。龙口粉丝在2002年就获得了国家的原产地保护,只有山东烟台的招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州五个县按照标准生产的粉丝,才能被称为龙口粉丝;其次,看原料。对于龙口粉丝的原料,也有要求,只有用绿豆或豌豆加工的粉丝,才能称为正宗的龙口粉丝;再次,看色泽。优质的龙口粉丝,每一条粗细都很均匀,洁白呈透明状,整齐且柔韧;最后,看使用。龙口粉丝因原料是绿豆或豌豆,有很高含量的直链淀粉,在煮的时候入水即软,吃起来清爽耐嚼。

龙口粉丝并非源于龙口?

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名为“龙口粉丝”,如今规定的产地里也有龙口,很多人以为龙口粉丝就是山东烟台龙口产的粉丝,其实并不是。龙口粉丝最早出现在招远,当年从招远制作好的粉丝被运到龙口外运,大家收到的时候只知道发货地,加上集中在龙口外运的粉丝堆积成山十分壮观,因此这些粉丝被称作“龙口粉丝”。

龙口粉丝和什么拌好吃(久煮不碎的美味)(5)

明末清初,招远人就创造了用绿豆做粉丝的新技术,受当地地理环境和气候的影响,招远的粉丝“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”,在当地颇受欢迎,后来通过龙口港装船外运,更是赢得了外地朋友们的喜爱。

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过去的招远,每个村每家每户基本上都会做粉丝,做好之后,用驴、骡子或者小车运到龙口港,再装袋出口。龙口装袋的粉丝,袋子上会写着“龙口”,就这样“龙口粉丝”的名号越大越响,成为了家喻户晓的品牌。近几年来,招远全市生产粉丝的企业有100多家,年产粉丝20多万吨,出口量占全国粉丝出口量的85%。

传统制作要求高,环环相扣美味到

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龙口粉丝的传统制作技艺,对原料、水质、气候和环境都有严格要求,多达100多道工序。“龙口粉丝”享誉中外,手工生产过程环环相扣,粉匠们配合严密,制作出这传世美味。

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“碾破绿珠,撒成银缕”,形象地描述了龙口粉丝的制作方法。首先要推粉,也就是完成淀粉的提取:绿豆需要经过20多个小时的浸泡,使皮分离,散发出发酵的淡淡酸味;泡好的绿豆需要用石磨磨成浆,然后过滤掉杂质,再等待沉淀。然后要漏粉,主要是完成粉丝成型:把淀粉从缸里挖出来,装到白色兜布里面,控干水分备用;再取适量的绿豆淀粉加热水打糊,打糊粉匠需要立即搅动,越快越好不能停;把打好的糊掺上面粉,揉成粉团,就要开始漏粉了;一人负责拿漏勺,一手拍打漏勺,落下的粉丝在锅中过上几秒,就要捞出来放到凉水锅里;然后一人负责把粉丝从锅里捞出来,挂到粉架上。最后要晒粉,也就是完成定型,等到晾晒干透了,就是大家常见的样子。

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久煮不碎,美食好搭档

龙口粉丝的美味毋庸置疑,常见的美食里面也能看到它的身影。好手信为大家整理了两道常见的粉丝菜肴,快一起来看看吧!

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肉末粉丝:俗称“蚂蚁上树”,龙口粉丝提前用开水泡软,剪短一点,猪肉切末;锅里倒油,加姜末炒一下加入猪肉末,加料酒翻炒;加适量生抽、老抽、糖、盐翻炒,可以适量加水防止锅烧干;倒入粉丝,翻炒,加葱花再翻炒几下,就可以出锅了。

龙口粉丝和什么拌好吃(久煮不碎的美味)(11)

蒜蓉蒸粉丝金针菇娃娃菜:龙口粉丝两小把,冷水泡两个小时左右,金针菇、娃娃菜洗净;大蒜、小米辣切碎,装入调料碗中;开锅烧油,七八成热的时候将油泼入装着蒜末和小米辣的碗中;在碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、适量盐搅拌;锅中加水,大火烧开,娃娃菜装盘,放入蒸5分钟左右;5分钟后在盘中铺上金针菇和粉丝,把碗中的调料用勺子铺匀,加盖继续大火蒸上10分钟,撒葱花出锅。同样的方法也可以用来蒸蒜蓉粉丝生蚝或者是蒜蓉粉丝扇贝,更加美味。

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龙口粉丝的美味很容易得到,菜肴也都是比较简单快手的,来到烟台,一定要试试海鲜配粉丝,一绝。也不要忘了给亲友带点龙口粉丝当手信哟,这可是烟台不可或缺的美味代表呢!

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