表妹给我做一份特别的早餐 我家小妹挑食的很

--小妹每次来家看到我做这道菜，都要大喊，姐姐我要打包带走！--

中国人吃鸭胗一般都是将其切成薄片，加大量的葱姜蒜辣椒一起爆炒而成，一来是为了去除鸭胗的腥气，二来是这些作料可以衬托出鸭胗的脆爽。

但是看日剧《小森林》里市子吃鸭胗，是将生鸭胗切成薄片后佐以芥末和酱油，当做刺身来吃。也是，在日本很喜欢生食，好像什么食材都可以蘸着芥末和酱油生吃入口。除了他们喜欢生食以外，大概也是对自己食材品质和新鲜度的自信吧。

鸭胗一般就是指的鸭肫，就是鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

食用鸭胗好处良多，具有补铁、有效预防缺铁性贫血、改善视力、促进消化和食欲等功效，还有降虚火、清虚热的功效。

我家吃鸭胗最喜欢的做法就是加大量的酸辣椒一起炒。

这种酸辣椒是将新鲜的红辣椒，用二荆条最好，洗干净后晾干水分然后放入酸水坛子里腌制，数天至半个月后便可变成酸冽爽脆还有肉感的酸辣椒。这种酸辣椒和荤菜是绝配，比如腊鸡腊鸭、猪肉、牛肉、还有各种内脏。

小时候在乡下大舅妈家，晚上乘凉或是看电视无趣时，就会央求表姐从酸水坛子里夹一碗被酸水浸透的水红发亮的酸萝卜和酸辣椒，就那样整个拿着直接啃，又酸又辣简直不要太过瘾！

现在的家里没有酸水坛子，很难吃到家乡的酸辣椒，好在网购改变生活，纵使相隔几千里，下个单只需等上三两天，就能吃到魂牵梦萦的酸辣椒。虽然没有刚从坛子里拿出来的那么新鲜，但是味道正宗大过天啊！

刚好小妹得空来家吃饭，火速奔去超市买来两盒鸭胗，按照家乡的做法做了一大锅，因为还有点酸萝卜，切成薄片加在里面一起炒了。给小妹装了一个便当盒带去学校和同学分享。据说，颇受好评，连姜丝渣都没有剩下了。

----------酸辣鸭胗----------

原材料

新鲜鸭胗

配料

酸辣椒

酸萝卜

姜

蒜

小葱

生抽

白酒

盐

<步骤一>：将鸭胗洗净，撕去表皮多余的筋膜，切成薄片。酸辣椒切斜段、酸萝卜切片、姜切丝、蒜切片、小葱切段。

<步骤二>：锅烧热，不放油将鸭胗片倒入，不停的翻炒，炒至鸭胗里的水分全部蒸发后盛出备用。

<步骤三>：锅内倒油，放入姜丝和姜片爆香，然后倒入酸辣椒，翻炒出酸香味后倒入鸭胗，大火翻炒，加入少量白酒去腥提味，淋入少量生抽进行上色提鲜，再加入适量食盐和鸡精进行调味。

<步骤四>：倒入酸萝卜片，翻炒一分钟，出锅前撒入一小把葱花即可。

家人食用点评：因为鸭胗含有不少水分，所以提前干锅将鸭胗里的水分全部蒸发掉后，炒出来的鸭胗的口感更为爽脆。这道菜本身就是属于下饭菜的top前十，有了酸辣椒和酸萝卜的强强联手，只能给大家一个忠告，烹饪这道菜之前一定要多煮一杯米！

----------松子爱小贴士----------

饮食禁忌：

1、肥胖者和患有动脉硬化疾病的人不宜多食鸭胗。鸭胗属于多脂肪食物，患有动脉硬化疾病和肥胖者多食会加重患者的病情，让身体体重增加，恶化动脉硬化的病情，严重危害身体健康。

2、患有慢性肠炎和胃病的人不应多吃鸭胗。因为鸭胗肉味甘咸、滑利下趋，患有肠炎和胃病的人吃了后会使病情加重，进而引起腹泻的症状。同时，会痛经的女性也应少吃鸭胗，以免让疼痛感加重。

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