潘记羌饼来源（闲话说羌饼）

除了四大金刚，上海老早有一种常见的早点叫做羌饼，现在却很少见到了。它的规格可以说是与其它早点心的规格是格格不入的。整个圆形饼超大超厚、表面盖满了芝麻、上下两面煎得金黄酥脆、里面裹夹着香葱，大如煎生煎馒头的大平底锅一样。

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卖的时候是根据客人的要求切下一个扇形来称重后出售。即便是这么一角，由于它的厚度和实心饼心较为耐饥，一块下去就很饱了。

这种羌饼不知为何如今已经难觅其踪了，取而代之的是一种叫“千层饼”的东西，有点像但又不是。 羌饼切开之后趁热吃时口感和味道是最好的，酥脆的表皮铺满喷喷香的芝麻，咬到中间发面部分葱香浓郁且又松软，层次相当分明，也很有嚼劲。

关于羌饼的“羌”字一直有不同的声音，一种说羌饼是羌族或回族的食品，所以叫羌饼；另一种说应为“炝”字，叫做炝饼。

中东地区的Maneesh

而我觉得羌饼倒是很类似于黎巴嫩的Maneesh，一种古老的面饼，上面通常会撒有叫扎阿塔尔（Za'atar）的香草粒，就像恙饼上撒满了芝蔴一样，而做成这么大这么厚的大圆饼风格，也是像极了中东那边，不似上海其它的早点如大饼、油条、小笼、生煎等以满足一个人的食量为主，或许羌饼的确与羌族曾经有过那么点关系吧！