家庭版干锅肥肠的做法（大叔教你干锅肥肠）

据说麻辣香锅起源于土家做法——把麻辣为主的多种调料用油炒香，再加入各种荤的素的食材，炒成一锅。麻、辣、鲜、香，爱好不同食材的食客们都能各得其所。在这个麻辣火锅风靡世界的时代，麻辣香锅绝对有后浪推前浪的气势。

火锅与香锅，真是我麻辣世界里的绝代双骄。大叔从小不爱下厨，即使在荷尔蒙蓬勃的时代，也不曾为心爱的人做过泡面，居然要为了自己的口腹之欲，自己打造麻辣香锅。

初学下厨。心里想烹饪的核心目标有两条：一是把食物做「熟」，二是让食物有味。对于不同的食物，「熟」有不同的内涵——简而言之就是嚼起来让人愉悦。为了达到这个意义上的「熟」，需要食物在特定的温度下加热一定的时间——不同的食物，这个「特定温度一定时间」可能有很大的差别。

所以，我参考做热炒的方式在打造麻辣香锅。只有一两种食材的「热炒」做起来就很容易。大多数的热炒，都是把油烧热，加入调料炒出香味；加入肉类食材，快速炒熟；再加入素的配菜，继续翻炒几下，就起锅完成。

长辈曾经教过热炒的绝招在于油温高，熟得快。但是，熟得快也就意味着调料往食材中扩散的时间短——味道，也就不大容易「入」到食材中。不过经过多次尝试，原来做香锅并没有很难。

人的舌头尝到味道也并不需要非「入味」不可，只要是附着到食材上就足够了——辣椒和花椒的香味物质都很容易溶出到油中，油再吸附到食材表面，食材也就具有了丰富的味道。所以，香锅的关键是：油足够多，食材切得大小适中。肥肠炸至酥脆后，四季豆过油，所有食材，所有食材，下锅快速翻炒~迅速上桌。

分量4人份、时间15分钟

食材：肥肠200克、四季豆100克、干辣椒20克、花椒10克、葱段20克、蒜末20克、乌醋1匙、蚝油1匙、红油2匙、糖1匙

1、所需食材，油锅，肥肠炸至金黄，肥肠金黄后，四季豆下锅油炸1分钟，捞出沥干，原锅，留少许油，蒜末、干辣椒、花椒炒香。

2、放入肥肠、四季豆拌炒2、红油、蚝油、乌醋、糖，调味拌炒均匀即可，美味上桌。

大叔小提示

1、干锅是很多人的心头好，提起干锅就有说不完的干锅菜！干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么！那么！那么下饭！

2、混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来。做法绝对的简单易上手，但是又能瞬间激发你的味蕾，吃起来那叫一个销魂！