把黑木耳泡开吃会中毒吗（不要再把黑木耳泡过夜了）

据相关新闻报道，日前，杭州的王女士把冰箱中泡发2天的黑木耳煮过以后凉拌食用，在1小时后，出现腹痛送医，经检查肝肾功能恶化，需要肾透析进行治疗。医院根据王女士的发病特点，考虑可能为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。

关于米酵菌酸毒素引发的食物中毒经常发生，有的甚至出现了家庭悲剧，2020年10月份，黑龙江鸡东县某家庭聚餐食用“酸汤子”引发米酵菌酸毒素食物中毒，造成8人死亡的家庭悲剧。

米酵菌酸毒素是食品受椰毒假单胞菌污染所产生的，较常出现在湿米粉【河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉】、银耳、黑木耳等食品中。米酵菌酸毒素比较顽强，清洗、加热等家庭烹饪方式无法破坏其毒性。

食用湿米粉、银耳、黑木耳应该注意这些：

1. 湿米粉应低温储存，且要在其保质期内食用完；
2. 泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；
3. 泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；
4. 不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；
5. 不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

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