面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)

作者:wlfisliyf

一、开关篇

曾经发过一篇关于烤箱做蛋糕工具的选择。

云朵杯子蛋糕——从零失败新手蛋糕说说烘焙工具的选择...

又懒了这么久,总算来追加做面包的选择了。

话说这一个月,又有俩妹妹被吸引到烘焙行列,仍是这个烤箱,亚马逊299下单,第二天就到了,许久不曾在亚马逊买过东西,这才意识到送货速度已经这么快了,毕竟我们这里只是一个小县城。

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然而……第二个烤箱收到没使用两天,居然神奇地坏了,于是在亚马逊申请换货,立即就生成了一个新的订单,第二天新烤箱送来,取走了旧烤箱,处理速度和处理方式,真是非常满意。已经帮身边人买了至少10个这牌子的烤箱,这还是第一次遇到坏了的。不过尽管运气不太好,但却一下子对亚马逊有了新的认识,感觉比京东的售后还快还好呀。以后可以开始关注亚马逊了。当然这是题外话

俩妹妹从云朵杯子蛋糕入手,第一次就成功,一下子找到自信,觉得烘焙实在是一件非常容易的事,纷纷表示比我有领悟能力。。我也是醉了……,可曾想过,你们是站在巨人的肩上呀。这蛋糕方子,我可是经过好久的摸索才得到了,并总结出适合这烤箱的时间温度,然后自己被吐槽领悟能力差。最后她们可能察觉到我的郁闷,改口说是师傅教得好,……这多让人难为情呀。

不过,又少了两个找我要吃的的人,我已经偷偷地高兴了好久

继续让她们在烘焙的道路上深陷吧。开始做面包了。

二、面包篇

她俩的要求挺高的,必须简单,好吃。那就是土司和小餐包吧。

1、土司

做面包的方子太多太多,我坚持土司的方子走天下,无论做什么面包,土司的方子就上了……主要是那么多的配比,实在记不住呀。土司方子我一般用两个,一个不加淡奶油的,一个是加淡奶油的,感觉加了淡奶油的口感要松软一些。这次用不加淡奶油的。

做面包要是不会揉面的话,最好有一厨师机,我是因为先买面包机,结果发现做出来的不好吃,于是就把面包机当成了专业揉面机了,但听说厨师机的揉面效果会好很多,但不能太浪费,将就着面包机用吧(话说当初花了四百多RMB呢)。

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厨房秤也是必须的。(好歹当初买面包机还送了个厨房秤,不然更亏)

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我不喜欢用太多的小碗来装东西,所以通通倒入面包机桶里。首先安琪酵母粉5克,面包专用的。

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面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(1)

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(2)

面粉我喜欢用中裕,高筋粉做面包(低筋粉做蛋糕)

中裕面包粉 高筋面粉 烘焙原料 披萨粉 高筋粉小麦粉 2.5kg...

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(3)

280克面粉。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(4)

一小勺盐。最初的时候还买了专门的量勺,但现在,越来越随意,量勺也用了集灰了。感觉很多东西真的没必要买,浪费了好多RMB呀

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(5)

40克的白糖。

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两个鸡蛋。老家的土鸡蛋,做出来的面包自然黄。

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面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(8)

80克左右的牛奶(液体总量需要自己控制,因为不同的面粉吸水性不同,这一步最好慢慢加)

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(9)

放入面包机启动,我的机器一次揉面是20分钟。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(10)

再准备黄油,要买无盐的。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(11)

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25克黄油备用。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(12)

大概面包机工作十分钟后已经揉成一个面团了,这时加入黄油。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(13)

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(14)

继续揉面,我一般用两次揉面程序,也就是40分钟。最开始玩烘焙的时候还关注着是否起膜,现在越做越随意了,反正两次程序就结束。自己吃起来口感上觉得也没什么太大的区别,(或许是从来没吃过出了手膜的面包吧) 。不过面包机揉出膜的情况都没有烘焙群里的高手手揉的好,所以也不能再挑剔了。(心心念着一个厨师机……)

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(15)

然后套上保鲜膜自然发酵,因为已经快夏天了,室温大概20度左右,这样自然发酵就行了,要是冬天,必须放在烤箱里,不然一整天都发不起来。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(16)

等到面团发成两倍左右的时候用手沾上面粉压一个洞,不回缩就差不多了。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(17)

取出面团,放在已经摸了一层面粉的菜板上,简单地压几下排气。

本来之前是买了硅胶垫揉面,后来觉得收纳也麻烦,直接用大了菜板了,这样还可以直接用刀分割面团,也不怕划坏硅胶垫而必须用刮板来分割了。总之是越做越随意,这些东西又浪费了。

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面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(18)

分成三块。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(19)

擀面杖登场。一定买实木的。

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面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(20)

把其中一块用擀面杖排气压成椭圆型后卷起来。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(21)

放入土司盒。我喜欢用带盖的土司盒。

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面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(22)

盖上盖子第二次发酵,如果天气冷,最好是烤箱里发酵,不然等待的时间太长,发酵的时间也没有固定的,温度高发酵的时间就短。直到面团达到土司盒的8分。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(23)

烤箱175度预热,然后把土司盒放入烤箱的中下层,烤45分钟。当然每个人的烤箱不一样,温度时间也有差异,这个必须得自己调整几次才能找到最合适自己烤箱的时间和温度。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(24)

时间到之后立即倒在烤网上。等冷透了就可以切片沾番茄酱或者果酱就享受自己的劳动成果了。不过我女儿最喜欢趁热直接撕里面的面包吃,然后剩下外面的面包皮。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(25)

2、小餐包

土司是最常做的,简单,吃起来很随意,我喜欢巧克力酱,女儿喜欢番茄酱,老公就吃白面包。但有时,还是会烤一些带馅料的,或者其他的花式面包,这样才不至于视觉疲劳

烤盘还是需要一个的。在很多地方都会用到。 最初嫌贵用油纸,但几年的时间下来,油纸用得比烤盘都贵,后来买了硅油纸,和硅胶垫,但都没有这烤盘实用。早知道一步到位,还节省了。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(26)

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同样的土司方子,第一次发酵成功后分成16块,里面加自制的枣泥馅,或者红豆馅之类的都行,再或者什么都不加,无所谓,喜欢怎样就怎样吧。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(27)

二次发酵成两倍。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(28)

表层刷上鸡蛋液,再撒一些椰蓉。180度15分钟左右。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(29)

因为烤面包的时间本来就比较短,所以尽可能地不要离开烤箱太远。要是看到表层烤到颜色有些深的时候立即要盖上锡纸。记住的是锡纸比较亮的一面朝上,亚光的一面面对面包。

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只可惜这次面包一放进烤箱我就有事出去了,叫老公看着取出来,只是等我回来时已经被消灭光。

所以这里就附上之前烤的两款餐包图片了

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(30)

用自己做的蛋黄馅做的餐包。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(31)

3、烤馒头

仍旧还是那个土司方子,第一次发酵成功后分成11份(这个无所谓,做得大的话就少分些,做得小就多分些)

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(32)

排气、压成长条

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(33)

卷起来

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(34)

中间切断,就成了上下两个。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(35)

把芝麻,面粉和一些白糖混合。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(36)

面包底部先沾一点水,再沾一些上面的混合物,然后放入烤盘,进行第二次发酵,等长到两倍后,在烤盘底部倒一些花生油。并把面包表层刷上鸡蛋液,再撒一些芝麻。然后220度15分钟左右。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(37)

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(38)

出炉后烤网上放晾,可以看到面包底部被油炸后脆脆的样子,女儿很喜欢这款。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(39)

其实之前这款烤馒头我是用蛋糕模具烤的,因为有模具固定外形,烤起来更漂亮一些。可就是太粘,尽管周围都刷了一层油,还是难得洗模具。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(40)

面包可做的花样就很多了,光花式面包就够费心思的了,但我都是用这土司的配方,主要是省事,而自己确实吃不出太大的差别。

加了芝士和葱香土司

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(41)

用8寸模烤的豆沙大面包,用了模具外形好看一些。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(42)

女儿叫这为88面包

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(43)

超随意的欧意包,我比较喜欢。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(44)

没用模具,大面包有些烤塌了。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(45)

椰蓉包,一边没盖到锡纸,颜色太深了。

面包烘焙技术贴(有时间才能玩面包)(46)

……

三、结束

做面包的工具比较简单:

1、揉面工具(面包机,厨师机,要是你习惯自己揉面这就可以省略了)

2、大一点的菜板(要是没有还是买一张硅胶垫吧,如果用硅胶垫那必须得买一块硅胶刮刀,不然硅胶垫很容易被刀给切坏了)

3、擀面杖

4、烤盘

5、锡纸

6、一些原料:除去常规家庭有的东西至少还需要高筋粉、酵母粉、黄油、一些馅料(也可以自己做)

7、比较充足的时间(主要揉面和发酵都需要时间,做一次面包一般得三小时左右,要是没时间,还是烤蛋糕吧)

玩烘焙真的不能把自己想得太超人,觉得什么都可能会做到,什么东西都需要准备起,我的储物柜里,至少有三分之一的模具买来一次没用过,大部分做的,都是一些简单的食物而已,只是,我明白得太迟,东西已经买来,RMB已经花出去了

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