重庆市的北京烤鸭（重庆的哪一家北京烤鸭最正宗）

作为全国乃至世界都闻名遐迩的北京烤鸭，吃的不仅是那只烤鸭，还有烤鸭背后的手艺传承。在重庆虽然也有很多店名叫北京烤鸭的烤鸭店，但对于是否传承了正宗的北京烤鸭烤制技艺以及味道，还有待商酌。

北京烤鸭以全聚德、大董为首

关于北京烤鸭，就算人没去过北京地界，也都知道要吃正宗的北京烤鸭还得去全聚德和大董。

全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），如今已经是被国家工商总局认定为“驰名商标”，清宫挂炉烤鸭技术就是由他家而出，其烤制的烤鸭外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

大董烤鸭，成立于1985年4月28日，时至今日，是访京的外宾品尝烤鸭的主要去处之一。大董将烤鸭的吃法做出了革新，“有八个调料、八种吃法”，鸭皮“蘸糖”，“入口即化”；鸭肉“蘸蒜泥”，也是“一绝”。

后来，随着店里徒弟们的“自立门户”，全聚德和大董的烤鸭技术以及味道，得以有更多的传承。

重庆终于有一家正宗的北京烤鸭

其实，没时间去北京吃全聚德和大董，在重庆吃京玲珑烤鸭也是一样的。其烤鸭师傅师承全聚德第六代传人贾国梁之得意弟子姚磊，烤鸭技术不仅精湛还是传承。

京玲珑烤鸭名字听来有妙，玲珑是古代佳人，又剔透如那窑火上烤制的鸭。这鸭和全聚德的鸭也无两样，都是5-6斤北京填鸭，在店的挂炉里用窑火现烤，时刻不离人，烤制60-70分钟。烤出来的鸭外观饱满，呈枣红色色，皮层酥脆，外焦里嫩。

然后，再由专门片鸭师傅，将烤好的鸭在食客面前慢慢片好，一片鸭皮一片鸭肉，厚薄适宜，均匀有道。不过，吃烤鸭的配料还不少，除了我们常见面皮、甜面酱、葱丝、黄瓜丝之外，这里还多了白砂糖和哈密瓜条。问了大厨才知道，他家的烤鸭有两种吃法，一种是传统的包面皮吃，一种是鸭皮蘸着白砂糖吃。

好奇心旺盛，要先试下鸭皮蘸白砂糖，入口油润明甜是一种喜滋滋的生活况味。一连吃下几块，都不觉腻。

然后端坐一番后，一手摊着一张温柔的面皮，一手不停地往上放鸭肉、鸭皮、葱丝、黄瓜丝、哈密瓜条，左右上下地把面皮包成小长块，在甜面酱上一起一，落囫囵吞枣般地放进嘴里，咀嚼着各种味道在口腔里散开，肉香四溢，脆嫩回甘，那满足感从北到了南。

地址：京玲珑北京烤鸭沙坪坝店（三峡广场UME对面，红九格老火锅楼上），开业期间3.9；双人套餐只要98元，含烤鸭、汤锅、配菜等。