正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)

这次老杨要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特,是因为这种面食出了陕西省,别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面,又叫“蒜蘸面”。其实面条本身的做法并不独特,无非是陕西关中地区人人会做的皮带面。独特之处在于这种面的吃法,面和蘸水分盆而装,吃时需将皮带面拉入蘸水中,将面条裹满调料再吃,真是越嚼越香,越吃越想吃。蘸水面最早源于陕西杨凌,因此,同岐山臊子面一样,杨凌蘸水面在陕西也是赫赫有名。下面,我将自己制作蘸水面的一点经验分享给大家,仅供参考学习,粗浅之处,谨请谅解。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(1)

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(2)

开始和面。准备普通高筋面粉或中筋面粉半盆,面里加入一勺盐。记住,这样和出的面不仅可做皮带面,同样可做拉条子、一根面、扯面等。除非你做手擀面,面里可加入适量碱面或鸡蛋,其它需要手工拉制的面都无需加碱面,仅仅加盐就行。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(3)

分次加水,边加边用筷子搅拌。水一定要分次加,先将面揉搓成絮状,然后再一点点加水揉成面团,这样才能掌握好面的软硬。每次发面食作品,有朋友总爱问是加温水还是冷水,这大多都是初学美食的朋友。其实冷水、温水和面没多大区别。如果是发面,用温水的话,面会发的更快点,制作面条就无所谓了。学习美食无需这样拘泥,什么一斤面需用多少水,什么盐放多少克,我分享美食经验从不提比例,因为我自己也不知道是什么比例,我靠的是经验和感觉。假如做美食搞的像中药铺抓药那样,岂不很滑稽?!因此,做美食需要你大胆动手去做,不要临渊羡鱼,不要什么都期望一回就成功,一回不成,再做一次,不断去积累经验,培养感觉,长此以往,什么样的美食一看就能轻松搞定!扯的有点远,言归正传。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(4)

面要和的硬点,硬度以什么为参考呢,就是要比饺子面还要硬点。面太软了容易粘案板,而且一扯就断,口感也不劲道。和好的面封闭起来饧半个小时以上。喜欢吃扯面、拉条子的朋友们,这里我再分享一个经验,就是提前多和点面,将和好的面用一个干净塑料袋包住,放到冰箱冷藏室,用时取出,稍微饧一下就可用,非常方便。在冷藏室存放的面一般别超过2天,否则就发酸了。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(5)

趁饧面的工夫,开始制作蘸水。一般用到的蘸水有西红柿鸡蛋的、有油泼辣子蒜泥的,也有臊子蘸水的,今天我要制作一个油泼辣子蒜泥蘸水。准备葱白一段、蒜瓣若干。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(6)

将葱白切成葱花,蒜瓣捣成蒜泥,全部放入碗中。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(7)

将一勺干辣椒面倒入碗中,再加入少量花椒粉。

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碗中加一勺盐。

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将菜籽油烧热,泼在碗中。

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加入少量生抽

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加入香醋,可以稍多点

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(12)

加入凉开水

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(13)

用筷子搅匀,蘸水就制作完成了。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(14)

开始制作皮带面。案板上抹油,将饧好的面擀成大薄片,用刀划成5厘米左右的宽条

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拿起一根宽条面轻轻抻长抻薄。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(16)

将抻好的面一根根放入开水锅中。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(17)

面抻完后将洗净的菠菜放入锅中同面一起煮。

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提前用一个大碗准备好凉开水,将煮好的面和菠菜捞入大碗中。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(19)

面和蘸水分盆而装

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(20)

食用时将皮带面轻轻拉入蘸水,在碗里搅拌一下再吃。

正宗陕西手工面的做法(陕西皮带面的和面技巧以及蘸水的详细做法)(21)

醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光,这就是蘸水面的特点。在陕西面馆里,蘸水面一般论根卖,一根最长的达1米,饭量小的一根就饱了。蘸水面其实也是饺子皮蘸汁吃法的一种延续,下次包饺子如果剩下皮,大家也可尝试一下这种吃法。

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