油菜馅儿小笼包（香菇油菜馅小笼包）

香菇油菜馅

原材料：香菇1斤，油菜5-7斤

调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量

制作过程：

（1）香菇切小丁，油菜切小丁

（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉

（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可

小笼包面皮制作

发面：

1.取水250克，倒入容器中

2.把老面撕碎加入水中

3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团

4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口

揉面：

1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上

2.用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起

3.反复搓揉至苏打揉匀

搓条：

1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，

边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

切小段：

1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团

2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀

3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1.左手捏住拍平的面皮

2.右手用擀面棍向外推

3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮

4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状