于谦白斩鸡调料配方（于谦大爷推荐的白斩鸡）

于谦是德云社的相声演员，也是郭德纲的搭档，标准的一个北京土豪，愣是被郭德纲损出了三大爱好，“抽烟、喝酒、烫头”，从侧面看，于谦是个玩家，在北京拥有60亩的马场，光维护费用一年就不少钱，从蛐蛐到大马就没有他玩不了的，朋友圈也都是北京的名流，吴京、马未都这些人，他还主持参演了不少电影、综艺节目，比我们想象中要富得多，前几日，于谦大爷在节目中透露，自己就爱吃白斩鸡，隔上酱油、醋、香油、葱姜蒜，整个都搅合到一块，然后把鸡搁锅里，里面就搁葱姜、大料，熟了以后，撕开蘸着这调料吃，皮脆肉滑，简单又美味。

白斩鸡也叫白切鸡，是一道特色的传统菜肴，它的起源在广东，广东人烹饪白斩鸡，应该更加熟练专业，一道成功的白斩鸡，必须具备皮黄肉白，肥嫩鲜美，在广东的酒席场合，白斩鸡经常出现，它属于冷盘，以斩出来的鸡块，骨髓带血为适，斩断后，蘸着调料吃，并不是说越熟越好，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才比较嫩。

白斩鸡腿

食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）

调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖

1、锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。

2、大约5分钟后，捞出鸡腿，擦干表面的水分，涂抹上一层芝麻香油，正反面涂抹均匀，每一处肌肤都要按摩到位，两只鸡腿全部做好，放冰箱中冷藏风干。

3、准备一把锋利的菜刀，下刀要稳准狠，每一刀都要精确，斩出鸡肉骨髓，带点血水也不要怕，动作要快，一气呵成。

4、看一下光滑的切面，鸡肉能制到这个程度，味道才会好吃，口感才会嫩滑。

5、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。

6、鸡肉蘸着调料，皮脆肉滑，食欲满满，非常非常好吃，做法还简单，很适合家庭新手操作，喜欢的小伙伴一定要试试。

这是于谦大爷总结的白斩鸡吃法，我看着更像白蘸鸡，虽然和正宗的做法没得比，但是个人口味不同，自己感觉好吃就行，代表不了大家的口味，广东各大饭店，还有一些熟食店，都有经营白斩鸡，传统方式制成，色泽金黄，皮脆肉嫩，久吃不厌。

有条件的小伙伴，可以吃正宗的白斩鸡，没条件的小伙伴，可以参照于谦大爷的配方，小试一下，会有意想不到的惊喜，鸡肉含丰富维生素和蛋白质，老人孩子可以多吃一些。

技巧总结

1、煮鸡肉的时候，请务必使用小火，大火容易煮烂鸡皮，里面还没熟透。

2、判断鸡肉熟没熟，可以用筷子扎一扎鸡腿，有血水冒出表示没熟。

3、煮好的鸡肉，要彻底放凉后再切，这样鸡肉不容易散掉，可以借助冰箱冷藏。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。